Анализ факторов, формирующих качество жевательной резинки, её ассортимент в российской розничной торговле. Требования, предъявляемые к сырью жевательной резинки и её составу. Особенности технологии производства. Возможные виды фальсификации продукта.
1. Факторы, формирующие качество 1.1 Требования, предъявляемые к сырью 1.2 Особенности технологии производства 1.3 Требования к качеству по стандарту 1.3.1 Регламентируемые показатели качества 1.3.2 Возможные виды фальсификации 1.3.3 Условия и сроки хранения 1.3.4 Тара и упаковка (оболочка и т д.) используемая для данного вида продукта 2. Анализ ассортимента жевательной резинки 2.1 Анализ ассортимента жевательной резинки, реализуемый в России 2.2 Анализ ассортимента жевательной резинки, реализуемый в г. Екатеринбурге в торговой сети «Мегамарт» и предпочтения потребителей Заключение Список использованных источников Введение Жевательная резинка (жвачка) - особое кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объеме, но все наполнители постепенно растворяются, после чего основа становится безвкусной и обычно выбрасывается. В настоящее время везде можно встретить жующих людей. Ежедневно по телевидению мы наблюдаем уйму реклам жевательных резинок, нас постоянно убеждают использовать жевательную резинку, которая не только освежает дыхание, но и укрепляет зубы. При жевании усиливается слюноотделение, что способствует реминерализации и очищению зубов; жевательные мышцы получают равномерную, сбалансированную нагрузку в силу пластических и физико-механических свойств самой жевательной резинки; массаж дёсен в некоторой степени является профилактикой пародонтоза, хорошо освежает полости рта, освобождает от остатков пищи, детрита и осадка слюны. Тем не менее, Wrigley продолжает использовать некоторые виды натуральных смол, например из сосен, произрастающих на юго-востоке США. 5 Эмульгаторы: способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов. Рисунок 9 - Ксилит [9] Рисунок 10 - Сорбит [10] Активные компоненты: 1 Карбамид (мочевина,E927b),ксилит, сорбит, Бикарбонат натрия - восстанавливает кислотно-щелочной баланс 2 Соединения фтора - ионы фтора укрепляют эмаль зубов 3 Ксилит (E967) - многоатомный спирт, улучшает состав эмали зубов 4 Витамины, минералы По ГОСТу Р 51561-2000 «Резинка жевательная. Общие технические условия»: 1 Сырье, применяемое для изготовления жевательной резинки, должно соответствовать требования нормативного документа и гигиеническим требованиям. 2 Ароматизирующие и красящие вещества, резиновая основа, пищевые, лечебно-профилактические, вкусовые и иные добавки, применяемые для изготовления жевательной резинки, должны быть разрешены к применению Минздравом России. Стандартом нормируется влажность жевательной резинки не более 7 %, массовая доля общего сахара не более 80 %, а также предусматриваются требования по микробиологическим показателям и показателям экологической чистоты [1].
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
