Анализ ассортимента промысловых рыб на выбранном предприятии - Курсовая работа

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. Содержание фосфора в мясе рыб составляет в среднем 0,20-0,25 %. Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. [6] Цель курсовой работы - изучение ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет», торговый центр «БАМ». В соответствии с целью поставлены следующие задачи: - определение перспектив развития рынка рыбных консервов в России; - изучение ассортимента рыбных консервов реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ»; - анализ классификации ассортимента рыбных консервов, реализуемых ООО «КамПиво-Маркет» торговый центр «БАМ». 1. В настоящее время российский рынок морепродуктов далек от насыщения: в 2006 году среднедушевое потребление рыбы и морепродуктов в Москве составило 18 кг в год, в то время как мировой стандарт среднедушевого потребления рыбы составляет порядка 27-37 кг в год, а в Японии - 65 кг в год. В натуральном выражении выпуск рыбопродукции в 2007 3,6 году млн. тонн товарной пищевой рыбной продукции вклюрыбные консервы рыбные консервы (что на 9% больше, чем в 2006 году); В 2006 году было произведено порядка 1 млрд. условных банок консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов. Наибольшим предпочтением потребителей пользуются такие рыбные консервы как лосось, горбуша в собственном соку, сельдь, шпроты в масле, скумбрия. В ассортименте консервной продукции преобладают консервы натуральные (46,8%) и в томатном соусе (42,6%), всплеск спроса на рыбные консервы приходится на весенние месяцы. По прогнозам МЭРТ в 2008 году рынок пресервов из морепродуктов увеличится более чем на 100% по отношению к 2005 году. Спрос на рыбные консервы в России велик, особенно среди населения с низкими и средними доходами.[11] 1.1 Состояние и перспективы развития рынка рыбных консервов в РФ По данным Федеральной службы государственной статистики объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли (с 2008 года) по Российской Федерации, в частности рыбные консервы, выявил следующую тенденцию.[4] Таблица 1. Объем продажи отдельных видов продукции (товаров) в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли в период с 2008 год по 2009г., РФ Консервы и пресервы рыбные, тыс., банок. Месяц 2008 2009 2010 январь 4514 5018 10000,4 февраль 6753.3 6961.66 январь-февраль 12098.7 12042.6 март 6712.7 8745 январь-март 18809 20800.7 апрель 6628.3 10291 январь-апрель 25438.4 31093.6 май 7141.9 9369.9 январь-май 32625.8 41342.7 июнь 6071.2 9311.8 январь-июнь 38695.4 50654.4 июль 6372.6 9870.7 январь-июль 45067.9 60525 август 6135.1 10959.3 январь-август 51203.4 71617.3 сентябрь 6351.1 10081.6 январь-сентябрь 57554.5 81715.7 октябрь 5914.8 10816.2 январь-октябрь 63780.3 92532 ноябрь 6173.1 11117.6 январь-ноябрь 70102.7 103715.,5 декабрь 7848.3 13335.5 январь-декабрь 77951 117050.8 итого 569943.5 695253.1 Диаграмма 1. Объем продажи рыбных консервов в натуральном выражении крупными и средними организациями оптовой торговли за 2008 и 2009 г. Как видно из статистических данных объемы продаж рыбных консервов в РФ в 2009 г. увеличилась по сравнению с предыдущим годом. Натуральные рыбные консервы (ГОСТ 7452-97).