Сущность методики анализа ассортимента. Алгоритм выполнения операций совмещенного анализа АВС/XYZ, определение коэффициента вариации для каждого его объекта. Вычисление количества реализованных блюд и наценки. Совмещенная матрица по всему ассортименту.
Результатом АВС анализа является группировка объектов по степени влияния на общий результат. Анализ АВС ( проводился по трем критериям): - Определение объекта анализа (товарная номенклатура); - Определение параметра, по которому будет проводиться анализ (объем продаж в суммовом выражении, объем продаж в количественном выражении и процент наценки ); - Сортировка объектов анализа в прядке убывания значения параметра. Определение групп А, В и С. 2.Анализ XYZ: - Определение объекта анализа (товарная номенклатура); - Определение параметра, по которому будет проводиться анализ (реализация, руб.); - Определение периода, за который будет проводиться анализ (3 мес.); - Определение коэффициента вариации для каждого объекта анализа по формуле 1: , (1) где, хi - значение параметра по оцениваемому объекту за i-тый период, х - среднее значение параметра по оцениваемому объекту анализа, n - число периодов. Определение групп Х, У и Z. 3.Совмещение результатов - Проведение АВС-анализа; - Проведение XYZ-анализа; - Совмещение полученных результатов; - Построение совмещенной матрицы. 4.Подведение итогов. 2. АВС (объем продаж в суммовом выражении) Сумма Доля,% Кумулята (накопительный итог) 1 2 3 4 5 Дамплинги на пару со свининой и креветкой 522 730,000 6,6 6,6 A Свинина в кисло-сладком соусе 414 010,000 5,2 11,8 A Дамплинги на пару со свининой и крабовым мясом 345 670,000 4,3 16,1 A Салат с креветкой 343 600,000 4,3 20,4 A Дамплинги жареные со свининой и креветкой 339 220,000 4,3 24,7 A Дамплинги на пару со свининой и шпинатом 312 000,000 3,9 28,6 A Салат с ростками сои, куриным филе и св. огурцом 309 260,000 3,9 32,5 A Дамплинги на пару со свининой 272 600,000 3,4 35,9 A Жареный рис с яйцом и креветкой 262 080,000 3,3 39,2 A Шао-май на пару со свининой и креветкой 261 170,000 3,3 42,5 A Дамплинги на пару с белой рыбой и зеленью 244 020,000 3,1 45,6 A Бульон с говядиной 219 330,000 2,8 48,3 A Лапша с оригинальной заправкой 213 100,000 2,7 51,0 B Суп с морепродуктами 204 000,000 2,6 53,6 B Говядина в имбирно-луковой заправке 198 930,000 2,5 56,1 B Салат с крахмал.лапшой, отв. языком и св. огурцом 185 220,000 2,3 58,4 B Шао-май на пару со свиным фаршем четырехцветный 175 700,000 2,2 60,6 B Дамплинги жареные со свининой и шпинатом 167 970,000 2,1 62,7 B Криспи роллы со свининой и креветкой 156 900,000 2,0 64,7 B Креветка жареная с сельдереем, орешками и морковью 138 180,000 1,7 66,4 B Креветка в темпуре с белым соусом 137 970,000 1,7 68,2 B Криспи хрустящие куриные крылья с соусом 135 590,000 1,7 69,9 B Микс из свинины барбекю и бекона с соусом 130 400,000 1,6 71,5 B Говядина с красным перцем 126 840,000 1,6 73,1 B Овощной микс со спец. уксусн. заправкой 125 720,000 1,6 74,7 B Бульон с говядиной и лапшой 125 060,000 1,6 76,3 B Дамплинги на пару с овощами 116 000,000 1,5 77,7 B Лапша в бульоне с обжаренными кусочками свинины 93 100,000 1,2 78,9 B Вуантоны со свининой и креветкой 89 160,000 1,1 80,0 B Остро-кислый суп с овощами и тофу 86 960,000 1,1 81,1 C Вуантоны с белой рыбой и зеленью 83 280,000 1,0 82,1 C Овощи обжаренные в пикантном соусе 81 770,000 1,0 83,2 C Жареный рис с обжаренной свининой маринованной 81 000,000 1,0 84,2 C Криспи тофу 80 700,000 1,0 85,2 C Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и креветк 79 660,000 1,0 86,2 C Масляная рыба с грибами и диким чесноком 79 020,000 1,0 87,2 C Жареный рис с яйцом 75 740,000 1,0 88,1 C Салат из морской капусты с васаби 75 480,000 0,9 89,1 C Вуантоны со свининой и овощами 73 200,000 0,9 90,0 C Хорошо прожаренная курица с острым и лимонным соусом 69 480,000 0,9 90,9 C Маринованная белокочанная капуста 61 600,000 0,8 91,7 C Свинина тушеная в соевом соусе с тофу и яйцом 60 800,000 0,8 92,4 C Шпинат в чесночном соусе с кунжутом 60 800,000 0,8 93,2 C Лапша в бульоне с вуантонами со свининой и шпинат 58 630,000 0,7 93,9 C Бульон с куриной ножкой 57 780,000 0,7 94,7 C Бульон с куриной ножкой и лапшой 54 990,000 0,7 95,3 C Масляная рыба в панировке с соусом 54 530,000 0,7 96,0 C Брокколи жаренная в чесночном соусе 53 900,000 0,7 96,7 C Маринованный язык с орешками и острым соусом 48 320,000 0,6 97,3 C Бульон со свиными ребрышками 44 910,000 0,6 97,9 C Булочка свежая 44 160,000 0,6 98,4 C Лапша в бульоне с вуантонами с белой рыбой и зеленью 31 800,000 0,4 98,8 C Лапша 150 гр 31 700,000 0,4 99,2 C Белый парной рис 30 700,000 0,4 99,6 C Бульон со свиными ребрышками и лапшой 30 290,000 0,4 100,0 C По данным таблицы 3 можно составить единую таблицу результатов анализа - таблица 4.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
