Технологическая схема производства ряженки, подбор и требования к сырью. Методы контроля производства и показатели его качества. Определение и параметры контроля качества готовой продукции: анализ содержания жира, влаги и кислотности в процентах.
Анализ ассортимента и товароведная характеристика ряженки 1. Технологическая часть 1.1 Технологическая схема производства ряженки ряженка сырье контроль Технологическая схема выбрана в соответствии со следующими принципами: наиболее полное рациональное использование сырья, с целью максимального выхода продукции; высокое качество вырабатываемой продукции; непрерывность технологического процесса; механизация и автоматизация производства с целью упрощения и облегчения обслуживания технологической линии; безопасность технологического процесса для лиц участвующих в нем. 1.2 Технологическая характеристика сырья Молоко - важнейший продукт питания человека. На жирность молока влияют также наследственные качества коровы. Во-первых, нужно сено, его отсутствие или уменьшение нормы заметно сникает жирность молока. Известно, что самые жирные капли молока последние, поэтому важно тщательно выдаивать корову. Молоко-сырец должно соответствовать по органолептическим показателям требованиям ГОСТ Р 52054 «Требования к молоку сырому» [21]. Требования представлены в таблице 1.1. Замораживание не допускается Наличие хлопьев белка, механических примесей Вкус и запах Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку Выраженный кормовой привкус и запах Допускается в зимне-весенний период, слабовыраженный кормовой привкус и запах Цвет От белого, до светло-кремового Кремовый, от светло-серого до серого Молоко-сырец должно соответствовать по физико-химическим показателям требованиям Федерального закона №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [26]. Допускается слабовыраженные кормовые привкус и запах Цвет От белого до светло-кремового Кислотность 16,0-21,0 градусов Тернера Плотность Не менее 1927,0 кг/м3 при температуре 20 градусов Цельсия и массовой доле жира 3,5 процента Температура замерзания (используется при подозрении на фальсификацию) Не выше минус 0,520 градуса Цельсия Молоко-сырец должно соответствовать по микробиологическим показателям требованиям Федерального закона №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [26]. Наименование показателя Масса продукции в ящике, кг Св.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
