Пищевая ценность, классификация, ассортимент и требования к качеству кофе натурального растворимого. Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе. Отбор проб, товароведная характеристика образцов растворимого кофе, реализуемого в торговом предприятии.
При низкой оригинальности работы "Анализ ассортимента и оценка качества кофе растворимого, реализуемого в торговом предприятии Metro", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Теоретические аспекты формирования ассортимента и качества кофе натурального растворимого 1.1 Пищевая ценность кофе натурального растворимого 1.2 Классификация и ассортимент кофе натурального растворимого 1.3 Требования к качеству кофе натурального растворимого 1.4 Факторы, формирующие и сохраняющие качество кофе натурального растворимого 2. Анализ ассортимента и оценка качества кофе натурального растворимого, реализуемого в ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ» 2.1 Краткая характеристика ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ» 2.2 Анализ ассортимента кофе растворимого, реализуемого в ООО «МЕТРО КЭШ ЭНД КЕРРИ» 2.3 Отбор проб и товароведная характеристика образцов 2.4 Методы исследований 2.5 Результаты исследования качества образцов кофе растворимого Выводы и предложения Список использованной литературы ВВЕДЕНИЕ Динамика отечественного кофейного рынка в последние годы вывела его в число безусловных лидеров пищевой промышленности РФ. В среднем на жителя России приходится, по разным источникам, от 300 до 700 граммов ароматного напитка. Растворимый кофе в Россию, в основном, импортируется в количестве 76% от общего объема ввоза кофе. Почти на 28% увеличился и импорт натурального жареного/молотого кофе (2010 г. - 3659 т, 2011 г. - 5078 т). Основными игроками на рынке кофе являются: в сегменте зеленого кофе: Бернард Родос, Орлими трейд; в сегменте натурального жареного/молотого кофе: Орими трейд, Русский продукт, Чибо, Крафт Фудс, Каппа, Боулинг; в сегменте растворимого кофе: Нестле, Чибо, Крафт Фудс, Русский продукт, Гранд, Московская кофейня на паях. Примерно две трети объема продаж на российском рынке кофе, в первую очередь растворимого кофе, приходится на три компании: Nestle (около 40%), Kraft Foods (14-17%) и Thcibo (11-12%). ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНОГО РАСТВОРИМОГО КОФЕ 1.1 Пищевая ценность и химический состав кофе Сырые кофейные зерна, в расчете на сухое вещество, содержат 32-36% экстрактивных веществ, стабильно сохраняющихся в течение 7 и более лет при нормальных условиях хранения. В состав сухого вещества сырого кофе входят следующие основные компоненты, в%: кофеин - 0,7-2,5; белковые вещества - 9-19,2; жир - 9,4-18; сахароза - 4,2-11,8; моносахариды - 0,17-0,65; клетчатка - 32,5-33,5; пентозы - 5-7; дубильные вещества - 8,7 - 11,9; минеральные вещества - 3,7-4,5; органические кислоты: хлорогеновая - 4-10,9, лимонная - 0,3, винная -0,4, яблочная -0,3, щавелевая - 0,05, кофейная - 0,2. Наиболее распространенными торговыми марками кофе являются: Гранд Классик, Якобс, Чибо, Живой кофе, Lavazza, Malongo.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
