Анализ ассортимента и оценка качества безалкогольных газированных напитков, поступающих на реализацию в магазин "Дикси" от различных изготовителей - Дипломная работа

Глава 1. Обзор литературы 1.1 Состояние и перспективы развития рынка безалкогольных напитков России и Челябинска 1.2 Химический состав и пищевая ценность безалкогольных газированных напитков 1.3 Классификация и характеристика ассортимента безалкогольных газированных напитков 1.4 Факторы, влияющие на формирование потребительских свойств безалкогольных газированных напитков 1.4.1 Влияние сырья на качество безалкогольных газированных напитков 1.4.2 Влияние операций технологического производства на качество безалкогольных газированных напитков 1.4.3 Факторы, сохраняющие качество безалкогольных газированных напитков 1.4.3.1 Упаковка, маркировка 1.4.3.2 Хранение, транспортирование и реализация 1.5 Идентификация и фальсификация безалкогольных газированных напитков 1.6 Характеристика показателей качества безалкогольных газированных напитков Глава 2. Экспериментальная часть 2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» и его материально-технической базы 2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Дикси» 2.1.2 Динамика поступления и реализации безалкогольных газированных напитков в магазин «Дикси» 2.1.3 Закупочная деятельность предприятия, краткая характеристика поставщиков. Расчет рационального ассортимента 2.3 Объекты и методы исследований, их характеристика 2.4 Результаты исследований и их обсуждение 2.4.1 Результаты органолептической оценки качества 2.4.2 Результаты физико-химических исследований Выводы и предложения Список использованных источников Введение Организм человека более чем на половину состоит из воды. Некоторые любят чай, другие минералку, третьи соки и газированные напитки. В основном в прохладительных напитках обнаруживаются сахара, органические кислоты и минеральные вещества. В настоящее время газированные напитки и минеральная вода - одна из наиболее подделываемых групп товаров, и иногда содержание опасных для человека веществ в газированных напитках превышает все нормы. В сегменте газированных напитков после резкого спада в 2009 году - на 15% в натуральном выражении - наблюдается быстрое восстановление, причем в 2010 году уже был отмечен рост на 7% в натуральных показателях. Например, с началом летнего сезона, когда продажи увеличиваются в 2-3 раза, некоторые компании сокращает свою линейку вкусов до 4-5 самых востребованных. Крупными производителями безалкогольных газированных напитков в Челябинской области являются «Ариант» и «Ниагара». По рекомендациям института РАМН, в напитках массового использования содержание витаминов не должно превышать 1\3 - 1\2 суточной дозы витаминов на 1 стакан. При использовании плодово-ягодных полуфабрикатов напитки одновременно обогащаются и витамином Р. Например, к таким напиткам относятся Красная шапочка, Яблоко, Колокольчик, Черносмородиновый, Лесной букет, Херсонский; 5 напитки для диабетиков содержат пищевой сорбит и другие сахарозаменители. Напитки лимонадной группы (Лимонад, Буратино, Крем- сода, Дюшес, Экстра-ситро и Саяны) и серии кола подкрашивают колером, представляющим собой вязкий раствор жженого сахара темно-коричневого цвета и горьковатого вкуса [2]. 1.4.2 Влияние операций технологического производства на качество безалкогольных газированных напитков Производство газированных безалкогольных напитков состоит из следующих основных стадии: подготовка воды, варка сахарного сиропа, приготовление купажного сиропа, приготовление газированной воды, купажирование и розлив.