Современные тенденции развития кисломолочных продуктов. Подготовка сырья и технология производства йогуртов. Изучение и оценка ассортимента торгового дома "Арбат". Данные о результатах экспертизы. Исследование маркировки и органолептических показателей.
При низкой оригинальности работы "Анализ ассортимента и качества йогуртов, реализуемых торговым домом "Арбат"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Современные тенденции развития йогуртов 1.2. Классификация и характеристика ассортимента йогуртов 1.3. Факторы, формирующие и сохраняющие качество йогуртов 1.3.1 Подготовка сырья 1.3.2 Нормализация молока по жиру 1.3.3 Тепловая обработка 1.3.4 Гомогенизация молока 1.3.5 Охлаждение молока 1.3.6 Заквашивание молока 1.3.7 Сквашивание молока 1.3.8 Охлаждение 1.3.9 Технологическая схема производства термизированного йогурта с фруктово-ягодными наполнителями 1.3.10 Фальсификация Глава 2. Исследовательская часть 2.1 Краткая организационная характеристика торгового дома «Арбат» 2.2 Объекты и методы исследования йогуртов 2.3 Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых торговым домом «Арбат» 2.4 Сравнительный анализ качества йогуртов 2.5 Выводы и предложения Библиографический список Введение Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Относительно новым для россиян кисломолочным продуктом является йогурт. Глава 1. Литературный обзор 1.1 Современные тенденции развития йогуртов Главная составляющая йогурта - молоко, обезжиренное или обычное. Впервые йогурты появились в России в начале 90-х годов - в основном в Москве и крупных городах. В частности, компания «Вимм-Билль-Данн», наладив производство густых йогуртов, сразу заняла лидирующие позиции по продажам. С января 2001 г. вступил в силу ГОСТ Р 51331-99 по продукту «йогурт». Согласно ГОСТу в 1 грамме йогурта должно содержаться не менее 10 млн «живых» клеток молочных бактерий. Те компании, продукция которых не вписывалась в ГОСТ, стали обозначать её как «йогуртовый продукт», или «продукт на основе йогурта», или вовсе убирали слово «йогурт» с упаковки. Одной из наиболее динамично развивающихся компаний на российском рынке является компания «Юнимилк», ведущая агрессивную политику на рынке. На первом месте Wimm-Bill-Dann, второе место занимает Ehrmann, которая расширила продуктовую линейку. Danone, который на третьем месте, укрепляет свои позиции по выпуску «живых» йогуртов. На четвёртом месте находится компания Campina. Расчёт потребного для нормализации обезжиренного молока или сливок ведут по формулам материального баланса если нормализация осуществляется путём смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками. 1.3.3Тепловая обработка Пастеризацию молока проводят при температуре 85-87оС с выдержкой в течение 5-10 мин или при 90-92оС с выдержкой 2-3 мин. 1.3.4 Гомогенизация молока Тепловая обработка молока обычно сочетается с гомогенизацией.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
