Товароведная характеристика сыров: пищевая и биологическая ценность, классификация ассортимента. Производство сыров, сырье и материалы. Правила хранения, транспортировки и продажи. Контроль качества сыров, органолептические и физико-химические показатели.
1. Товароведная характеристика сыров 1.1 Потребительские свойства сыров 1.2 Классификация ассортимента сыров 1.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления сыров 1.4 Производство сыров 1.5 Упаковка и маркировка сыров 1.6 Транспортирование и хранение сыров 1.7 Контроль качества и правила продажи сыров 2. Анализ рынка сыров 3.1 Анализ продаж сыро в России 3.2 Анализ продаж сыров на торговом предприятии «Миндаль» Выводы и предложения Список литературы Приложение Введение Сыр - высокопитательный белковый продукт, который получают путём свертывания молока и последующей длительной обработкой полученного сгустка, в ходе которого удаляется влага. Обработка завершается формированием сырной массы и последующей посылкой полученных головок сыра. Специфические свойства сыр приобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления сырной массы вкусовых и ароматических веществ. Пищевая ценность обусловлена высоким содержанием жира (30-50%), белка (23-30%) и биологически активных веществ - полиненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот. Чтобы выжить в условиях конкуренции в нормальной рыночной экономике, любое предприятие должно предлагать покупателям новые виды товаров, снижать издержки, совершенствовать технологию, повышать уровень качества производимого товара. С переходом к рынку все большее значение имеет качество реализуемого товара и полнота удовлетворения потребительского спроса - полнота ассортимента. Объект курсовой работы: сыры на торговом предприятии «Миндаль». 1. Товароведная характеристика сыров 1.1 Потребительские свойства сыров Сыр - это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием молокосвертывающих ферментов
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
