Анализ ассортимента и качества молока питьевого, реализуемого торговым предприятием на потребительском рынке г. Брянска - Дипломная работа

Раздел 1. Характеристика рынка молока питьевого в России 1.1 Характеристика рынка молока питьевого в РФ и городе Брянске 1.2 Классификация и краткая характеристика ассортимента молока Раздел 2. Характеристика и анализ деятельности ООО Скорпион магазин Пересвет 2.1 Краткая характеристика производителей молока питьевого в городе Брянске 2.2 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности ООО Скорпион магазин Пересвет 2.3 Краткая характеристика ассортимента молока питьевого, реализуемого в магазине магазине Пересвет 2.4 Объекты и методы исследования, их характеристика 2.5 Результаты исследований и их обсуждение. Результаты органолептической оценки качества молока Заключение Список использованных источников Приложения Введение Актуальность темы исследования обусловлена тем, что молоко относится к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни. Молочная промышленность - наиболее крупная и постоянно развивающаяся отрасль пищевой промышленности. Последнее десятилетие, как и настоящее время, характеризуется фундаментальными социальными и экономическими преобразованиями в стране и обществе, что повлияло и на смену приоритетов при развитии различных отраслей пищевой промышленности, в том числе и молочной. Проблема фальсификации молока и молочных продуктов затрагивает всех нас - жителей России, в том числе и г. Брянска. Молочный жир - ценная часть молока и в пищевом отношении, и в экономическом, ведь более жирное молоко стоит дороже. Но если раньше одним из наиболее распространенных способов фальсификации молока считалось снижение процента жирности, то сейчас все наоборот. Гипотеза исследования: Если провести анализ качества молока по физико-химическим и органолептическим показателям, то можно определить качество произведенного производством продукта. Потребление молока на душу населения в 2013 году составило 270 кг при рациональной норме 392 кг. Общее потребление упакованных молочных продуктов в Российской Федерации в 2012 году составило 10,1 млрд. литров. По оценкам ING BANK (EURASIA) объем рынка молочной продукции в 2012 году был равен $ 13,5 млрд. По нашим оценкам, объем рынка молочной продукции за 2013 год составил порядка $ 15,2 млрд. В 2012 году наблюдалось падение производства молока на 3,2%. Крупнейшие игроки российского рынка - «Вимм-Билль-Данн», «Юнимилк» и Danone; их суммарная доля в 2013 году, по подсчетам ACNielsen, составила 39% в объемном выражении. В России работает около 2 тыс. производителей молочной продукции, но из них действительно крупными можно назвать только три компании: «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danone. В соответствии с данными Росстата, в I квартале т.г. прирост цен относительно декабря предыдущего года составил 6,4% против 2,5% в соответствующем периоде 2013 года. Также в отрасли производства молока присутствуют следующие предприятия: Останкинский молочный комбинат (завод) - ОМК, Пискарёвский молочный завод - ПМЗ, Обнинский молочный завод, Волгоградский молочный завод №3 - ЮНИМИЛК, Мытищинский молочный завод, Молочный комбинат Воронежский - МОЛВЕСТ, Дмитровский молочный завод, Зеленодольский молочный комбинат - ЗМК, Гатчинский молочный завод, Рогачевский молочный комбинат - РМК, Великолукский молочный комбинат - ВМК, Тульский молочный комбинат, Брянский молочный комбинат, Кировский молочный комбинат.