Анализ ассортимента и экспертизы качества плодовоовощных товаров, реализуемых в магазине - Курсовая работа

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1.1 Современное состояние потребительского рынка плодоовощных консервов 1.2 Классификация плодоовощных консервов 1.3 Потребительские свойства и дефекты плодоовощных консервов 2. НАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ В МАГАЗИНЕ «АБСОЛЮТ» 2.1 Объекты и методы исследований 2.2 Анализ основных показателей ассортимента 2.3 Экспертиза и оценка качества плодоовощных консервов ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ВВЕДЕНИЕ Переработанная плодоовощная продукция традиционно является важнейшей частью рациона питания населения нашей страны. Важнейшими способами переработки плодов и являются: квашение (соление и мочение); маринование; консервирование пастеризацией и стерилизацией в герметически укупоренной таре; сушка; замораживание. Во многих случаях для консервирования овощей и плодов используют комбинации этих основных способов [1]. Консервирование плодов и овощей позволяет не только продлить их сохранность, устранить сезонность в потреблении, но и значительно расширить ассортимент товаров, а также повысить их степень готовности к употреблению. В связи с поставленной целью в работе решались следующие задачи: - анализ современного состояния рынка по литературным источникам; - изучение классификации и характеристики ассортимента плодоовощных консервов; - изучение факторов, влияющих на формирование качественных характеристик плодоовощных консервов; - ознакомление с требованиями к качеству плодоовощных консервов; - анализ ассортимента и экспертиза качества плодоовощных консервов; Объектом наблюдения явился ассортимент плодоовощных консервов магазина «Абсолют». 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 1.1 Современное состояние потребительского рынка плодоовощных консервов Плодоовощная консервная промышленность всегда была важной частью плодоовощного комплекса и пищевой промышленности страны. Выработка плодоовощных консервов составляла 4,5 млрд. усл. банок в год, в том числе зеленого горошка 280 млн. банок, томатной пасты 150 тыс.т., томатного сока 300 млн. банок, а также много других видов продукции - компотов, салатов, закусочных консервов; зарождались новые виды производства быстрозамороженной продукции и картофелепродуктов. Консервные заводы, выполняя стратегическую роль, были надежным поставщиком консервированной продукции для жителей Крайнего Севера, заказчиков Минобороны, Госрезерва и многих других потребителей [8]. В 2013 году производство плодоовощных консервов в целом по Российской Федерации увеличилось по сравнению с уровнем 2010 года на 44%. Однако по сравнению с уровнем 2012 года снижение объемов производства составило по плодоовощным консервам - 1,9 раза (табл.1). Таблица 1 - Производство основных видов консервов плодоовощной промышленности Продукция 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Консервы плодоовощные В том числе: Овощные Томатные Фруктовые В том числе: Джем, варенье Соки натуральные В том числе: Фруктовые 4448 1043 736 2018 314 1131 481 2950 882 338 1341 213 718 645 1324 456 326 378 60 242 207 798 216 104 344 41 227 23 938 229 143 492 29 424 36 1636 386 214 819 42 705 65 Сухие овощи, т 1029 9279 1233 1359 407 680 Сушеный картофель, т 7931 7209 1996 2160 265 340 Свежезамороженные овощи, тыс.т 10,5 3,1 0,5 0,9 0,6 0,9 В современных условиях определяющее значение в качестве регулятора экономических условий деятельности предприятий приобрел фактор ограниченности спроса из-за низкой покупательной способности населения. Несмотря на кажущуюся насыщенность потребительского рынка плодоовощной продукцией, фактически же среднедушевое потребление в 2012 году по сравнению с уровнем 2014 года возросло только по картофелю и составило рекомендуемую норму потребления 117 кг. При этом доля импортных плодоовощных консервированных продуктов составила порядка 56% [37] Условия реализации некоторых видов консервированной плодоовощной продукции ухудшились из-за жесткой конкуренции со стороны аналогичных импортных товаров, которые продолжают завозиться в страну по демпинговым ценам и зачастую низкого качества. В зависимости от органолептических показателей зеленый горошек делят на сорта экстра, высший, первый и столовый [4]. Закусочные консервы готовят из предварительно обжаренных овощей (с фаршем и без фарша) с добавлением томатного соуса, растительного масла, овощной зелени и др. Томатопродукты - это томатный сок, томат-пюре, томатная паста и томатный соус. Пюреообразные консервы бывают: a. из одного вида плодов или овощей (однокомпонентные); b. из яблочного пюре с добавками других плодов и овощей; c. фруктовые с крупами и молоком или сливками, а также с творогом; d. многокомпонентные из смеси плодов и овощей; Овощные и плодово-ягодные соки для детского питания содержат витамин С и каротин, а также большое количество углеводов и минеральных веществ.