Изучение российского рынка плавленых сыров. Основные правила упаковки, маркировки и хранения продукта на предприятии. Ознакомление с условиями проведения экспертизы сыра: идентификация, анализ органолептических показателей и дегустационная оценка.
При низкой оригинальности работы "Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленого сыра, реализуемого в супермаркете Быстроном города Новосибирска", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Теоретическая часть 1.1 Особенности химического состава и пищевой ценности плавленых сыров 1.2 Российский рынок плавленых сыров 1.3 Факторы, формирующие качество плавленых сыров. Упаковка, маркировка и хранение 1.4 Классификация плавленых сыров 1.5 Экспертиза качества плавленых сыров. Идентификация. Расчётно-графическая часть 2.1 Объект, место и методы исследования 2.2 Анализ ассортимента плавленого сыра, реализуемого в супермаркете Быстроном 2.3 Экспертиза качества плавленого сыра, поступающего на реализацию в супермаркет Быстроном 2.3.1 Идентификация по маркировке 2.3.2 Оценка органолептических показателей согласно ТУ 10 РФ 1144-92 2.3.3 Дегустационная оценка 2.4 Анализ условий хранения плавленых сыров в реализующем предприятии Выводы Список использованных источников Приложение Введение Сыр - один из древнейших натуральных продуктов когда-либо производимых человеком. Российский рынок сыра имеет необычный характер развития и все это благодаря особенностям самого продукта. С одной стороны, этот продукт хорошо знаком российским потребителям: еще с советских времен потребителям известны некоторые сорта твердых и плавленых сыров. Плавленые сыры производятся из различных комбинаций натуральных сыров, творога, сухого и сгущенного молока, сливочного масла, сливок, пахты, сыворотки с помощью термической обработки и добавления солей-плавителей. Таблица 1.1.1 Аминокислоты, мг на 100 г съедобной части продукта Показатели Плавленый сыр (Российский) Твердый сыр (Российский) Вода, % 44,0 40,0 Белок, % 22,0 23,4 Незаменимые аминокислоты 7325 9533 В том числе Валин 1205 1283 изолейцин 727 1056 лейцин 1817 2110 лизин 1107 1681 метионин 501 508 треонин 636 884 триптофан 504 700 фенилаланин 828 1311 Заменимые аминокислоты 13635 15657 В том числе аланин 453 710 аргенин 526 755 аспаргиновая кислота 1501 1459 гистидин 1132 1703 глицин 303 449 Таблица 1.1.3. В число вытесняющих входят компании, постепенно, но неуклонно наращивающие долю рынка, такие как Valio Ltd. (Финляндия, торговая марка Viola), Hochland AG (Германия, ТМ Hochland), Lactalis Group (Франция, ТМ President), а также столичные производители ЗАО Московский завод плавленых сыров Карат и ОАО Вимм-Билль-Данн.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
