Классификация и химический состав пастильных изделий. Технология производства и анализ рынка пастилы. Структура и анализ ассортимента товара, реализуемого на торговом предприятии. Упаковка, хранение и дефекты изделий. Анализ предпочтений потребителей.
1. Общие сведения о пастильных изделиях 1.1 Классификация и химический состав пастильных изделий 1.2 Технология производства пастильных изделий 1.3 Анализ рынка пастильных изделий 2. Структура и анализ ассортимента товара, реализуемого на торговом предприятии карусель 2.1 Структура ассортимента пастильных изделий 3. Объекты и методы исследования пастильных изделий 3.1 Правила приемки и отбора проб и методы исследования 3.2 Упаковка, маркировка и хранения пастильных изделий 3.3 Дефекты пастильных изделий 4. Экспертиза качества пастильных изделий 4.1 Анализ предпочтений потребителе 4.2 Экспертиза пастильных изделий, реализуемых в магазине ОАО Карусель 4.3 Оценка конкурентоспособности товаров Выводы и предложения Список используемой литературы и источников Введение Пастила - исконно русское лакомство, известное с XIV века. В то время ее, как и мармелад, изготавливали из двух основных компонентов - яблок и меда. Позднее (в первой половине XIX в.) мед заменили сахаром. Позднее она стала известна под французским названием зефир. Чаще всего белёвскую пастилу делали слоёной - в виде рулетов. Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888 году открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу. Общие сведения о пастильных изделиях 1.1 Классификация и химический состав пастильных изделий Пастила - это изделия из рыхлой, пористой, нежной пенообразной массы. 1- Уваривание массы до меньшей влажности 2- Снижение температуры застудневания с 90 до 65 градусов. В основе агара лежит галактоза (доля полисахаридов 75-80%, воды 15-20%, минеральных веществ 1,5-4%). Вырабатывают резной- в виде брусков прямоугольного сечения; пластовой- в виде пластов прямоугольного сечения однородного состава или из перемежающихся слоёв пастильной и мармеладной масс различной окраски и вкуса; рулетной- в виде продолговатого батона, составленного из спирально свёрнутых слоёв; Бесклеевая пастила выпускается пластами по 5-7 кг или в виде рулетов: Белевская, Украинская. Коэффициент широты Кш: Кш = Шд/Шб *100 %, Кш=8/12*100=10, (1) Где Шд=8 - это количество товаров имеющиеся в магазине в наличие Шб- коэффициент широты базовый; Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
