История происхождения виноградных вин, их химический состав и пищевая ценность, дефекты, болезни и недостатки. Факторы, сохраняющие их качество (упаковка, маркировка, хранение). Принципы фальсификации. Анализ ассортимента виноградных вин в магазине.
виноградный вино ассортимент Виноградное вино - напиток, полученный в результате спиртового сбраживания виноградного сока (сусла) или мезги. Виноград как культура появился 8 тыс. лет назад. Именно этим качеством объясняется его большая распространенность. В мировом производстве винограда около 80% урожая используется как сырье в виноделии, 7% - для производства сушеного винограда и только немногим больше 12% употребляется в свежем виде. Алкогольный сектор экономики некоторых стран составляет до 70% от общего числа. Исходя из этого, целью данной курсовой работы является анализ ассортимента виноградных белых вин.. Исходя из заданной цели работы, формируются следующие задачи: - изучить химический состав и пищевую ценность виноградных вин, а также факторы, формирующее и сохраняющие их качество; - определить требования к качеству, исходя из нормативных документов, а также дефекты и болезни виноградных белых вин; - изучить маркировку, упаковку и хранение; - проанализировать ассортимент белых вин на примере магазина - сделать выводы о проделанной работе. 1. А все началось с Древней Греции, откуда белое вино рекой «забвения и счастья», как сказал великий поэт Анакреон, полилось сначала в Римскую империю, к народам Ближнего Востока, а затем и в молодую Европу. Если верить курортным путеводителям и гидам, которых более чем достаточно на южном побережье Крыма, один из русских царей очень любил французский портвейн и очень досадовал на то, что великолепные вина нельзя выпускать в России. Три века спустя, после столетней войны, Карл XII снова присоединил эту провинцию к французской короне. Это характерный для вина компонент, влияющий на его аромат и вкус.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
