Общая характеристика плодовоовощных консервов, их разновидности и классификация. Изучение ассортимента ананасовых компотов, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска. Исследование показателей качества данного вида плодовоовощных консервов.
Консервированные фрукты принадлежат к категории плодово-ягодных консервов и включают в себя компоты, повидло, варенье, джемы, маринады, желе, мармелад, пюре, пасты, гомогенизированные готовые продукты. Импорт продукта характеризуется «ломаной» динамикой и демонстрирует рост в течение первого квартала, тогда как в августе фиксируется существенное падение его объема. Цель данной работы - изучить ассортимент ананасовых компотов, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска, а также исследовать показатели качества. Обзор литературы Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования. Плодовоовощные консервы - это продукты, полученные путем соответствующей подготовки сырья, закладки в тару и ее герметизации с последующей тепловой обработкой. Компоты отличаются от натуральных консервов заливкой подготовленных плодов и ягод сахарным сиропом. Классификация и ассортимент консервов. Таблица 1. Их консервируют путем применения высоких концентраций сухих веществ (30-50%), создающих повышенное осмотическое давление, что предупреждает микробиологическую порчу, а также пастеризацией при температуре 95-100 оС. Согласно ГОСТ 816-91 в плодово-ягодных компотах нормируются следующие показатели качества: 1. внешний вид; 2. цвет плодов и ягод; 3. вкус и запах; 4. консистенция плодов и ягод; 5. массовая доля плодов; 6. массовая доля растворимых сухих веществ; 7. кислотность. Наименование М-н «Савва Водочников» М-н «Галактика» М-н «Дельфин» М-н «Продукты» Кол-во, шт Уд. Вес,% Кол-во Уд. вес Кол-во Уд. вес Кол-во Уд. вес Ананасы кусочками 2 20,0 3 21,5 4 36,1 1 25,0 Ананасы кружочками 5 50,0 7 50,0 5 45,1 3 75,0 Персики половинки 3 30,0 4 28,5 2 18,8 - - Итого 10 100,0 14 100,0 11 100,0 4 100,0 Таким образом, из данных таблицы можно сделать вывод о том, что компоты из ананасов и персиков более широко представлены в магазине «Галактика», на чью долю приходится 14 наименований. Вес,% Кол-во Уд. вес Кол-во Уд. вес Кол-во Уд. вес «Микадо фудз» 4 40,0 5 35,7 4 36,4 1 25,0 «Минь Зунг» 1 10,0 2 14,3 2 18,2 2 50,0 «Фун энд Бэвэрэйдж Маркетинг» 1 10,0 - - - - - - «Зе Ан Зянг» - - 4 28,6 2 18,2 - - ООО «Компания Главпродукт» 4 40,0 3 21,4 3 27,3 1 25,0 Итого 10 100,0 14 100,0 11 100,0 4 100,0 Наибольшую часть ассортимента занимают производители «Микадо Фудз» и ООО «Компания Главпродукт».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
