Особливості зерняткових плодів як об’єкта споживання. Традиційні і сучасні методи зберігання зерна. Загальна характеристика асортименту насіння, що реалізується в роздрібній торговельній мережі. Основна методика пакування яблук, груш та винограду.
Аннотация к работе
Зміст Вступ Розділ 1. Теоретична частина 1.1 Особливості зерняткових плодів як об’єкта споживання 1.2 Процеси, що відбуваються при зберіганні зерняткових плодів 1.3 Традиційні і сучасні методи зберігання зерняткових плодів Розділ 2. Практична частина 2.1 Загальна характеристика асортименту зерняткових плодів, що реалізується в роздрібній торговельній мережі «СєдамМаркет» 2.2 Пакування зерняткових плодів 2.3 Умови й терміни зберігання зерняткових плодів в роздрібній торговельній мережі Висновок Перелік використаних джерел Вступ Дана тема є дуже актуальною, так як фрукти займає на ринку продуктів особливе положення. Скорочення споживання багатьох важливих видів продовольства компенсується за рахунок споживання саме цього виду товарів. Плоди та овочі, а також продукти їх переробки відіграють важливу роль у харчуванні людини, оскільки є джерелом цінних поживних речовин, сприяють кращому засвоєнню їжі. Особливо важливе значення мають свіжі плоди і овочі як джерело багатьох вітамінів, головним чином вітаміну С, мінеральних сполук. До них відносяться яблука, груші, айва, мушмула і горобина. Кісточкові плоди: вишні, черешні, абрикоси, персики, сливи, кизил, алича та ін. Ягоди широко поширені у великій кількості майже повсюдно. Зробити висновки та пропозиції щодо вдосконалення якості продукції. У великих плодів з крупнозернистою, пухкою будовою мякоті, які мають крупні клітини, активніше відбуваються процеси дихання і випаровування води, знижується механічна стійкість тканин, вони менш транспортабельні і лежкоздатні, більш піддаються пошкодженням і захворюванням, тому вимагають більш уваги при зберіганні і транспортуванні. Тканина плодів у кінці зберігання і активізації процесів старіння стає пухкою, оскільки пектинові речовини, що скреплюють серединні пластинки, руйнуються, плоди втрачають густину і набувають мякої консистенції. Найкраще зберігаються сорти черешні Бігарро Оратовського, Мелітопольська чорна, Франц Іосіф; сливи - Угорка звичайна та Угорка ажанська; смородини - Голіаф.