Структурно-функціональна схема виробництва, технологічний процес. Принципово небезпечні фактори на технологічних етапах. Контрольно-якісні точки процесу. Виробництво морозива високої якості. Забезпечення населення повноцінними продуктами харчування.
Міністерство освіти і науки України Дніпропетровський національний університет імені Олеся Гончара Хімічний факультет Кафедра харчової технології та інженерії Реферат з дисципліни «Стандартизація, метрологія та сертифікація» Алгоритм дослідження морозива Виконала студентка групи ХТ-12-4 Меркулова О.С. Перевірила доцент Маторіна К.В. Дніпропетровськ 2013 Зміст технологічний якість морозиво Вступ 1. Таблиця принципово небезпечних факторів на технологічних етапах 5. Апаратурно-технологічна схема виробництва морозива: 1 - резервуар для зберігання молока; 2 - насос відцентровий; 3 - ванна для суміші; 4 - насос для в’язких продуктів; 5 - фільтр; 6 - урівнювальний бачок; 7 - пластинчаста пастеризаційно-охолоджувана установка; 8 - гомогенізатор; 9 - резервуар для визрівання суміші; 10 - ємність для змішування смако-ароматичних речовин; 11 - фризер; 12 - фасувальний апарат; 13 - загартовувальна камера. 3. Складання суміші (40…45°С) Починають зі змішування рідких компонентів (води, молока, вершків та ін.) та підігрівання одержаної суміші до температури 40...45 ?С.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
