Харчування як фізична потреба людини. Якісний склад харчового раціону людини, основні вимоги до нього. Зниження харчової цінності продукції під час зберігання і перероблення, оцінка та значення, нормування даних змін. Зміни білків, ліпідів та вітамінів.
Аннотация к работе
РЕФЕРАТ На тему: «Зниження харчової цінності нутрієнтів під час зберігання і перероблення» Вступ Харчування - фізична потреба людини. Підраховано, що за своє життя людина споживає в середньому близько 1,3 т білків, 12,5 т вуглеводів і 75 т води. Щоб зрозуміти, як правильно харчуватися, особливо за певних порушень стану здоровя чи за небезпеки забруднення харчової продукції ксенобіотиками, необхідно чітко уявляти собі весь шлях харчових продуктів від порожнини рота до кожної клітини організму. 1. Якісний склад харчового раціону Організм людини складається з білків (19,6%), жирів (14,7%), вуглеводів (1%), мінеральних речовин (4,9%), води (58,8%). Під час нагрівання суміші казеїну, що містить 4% вологи, з глюкозою впродовж 24 год за температури 90 °С знижується кількість 10 амінокислот: метіоніну - на 25%, аспарагінової і глутамінової кислот, треоніну, серину, гліцину, гістидину й аргініну - на 25-30%, лізину й аланіну - на 85%.