Жирові та жиромісткі продукти як постійна складова раціону людини. Властивості, класифікація жирів та жирових продуктів. Норми споживання жирів. Формування асортименту і харчова цінність олії. Показники якості і дефекти олії. Пакування і зберігання олії.
Аннотация к работе
Жири надходять в організм з олією, вершковим маслом, маргарином, кулінарними жирами —так звані "видимі" жири, а також з рибою, мясом, молоком, яйцями тощо — "сховані" жири. Порівняно з іншими продуктами жири мають найвищу калорійність і є, перш за все, основним джерелом енергії. За нормою рекомендованої середньої потреби дорослої людини в жирах 90 г на добу пропонується споживати олії 25 г, вершкового масла 20-25, маргарину, кулінарних жирів 40-50 г. В натуральних жирах, вилучених з олійних культур і саласирцю, містяться гліцериди і супутні речовини (0,5-3,5%): фосфоліпіди (фосфатиди), стерини (стероли), воски, глікозиди, білкові, барвні речовини, вітаміни тощо. Стерини містяться в тканинах рослин (фітостерини, сітостерол, ергостерол) і тварин (зоостерини в основному холестерин), звідки вони потрапляють в олії і тваринні топлені жири.
Список литературы
1. Кодекс Алиментариус. Жиры, масла и производные продукты. - Издательство: Весь мир, 2007. - 68 с.
2. Македонский А.АВС: Физиология мышечной деятельности. Обмен белков.Особенности углеводного обмена. Обмен жиров. - M., 2005. - 46 c.
3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 173 c.
4. Основи фізіології, гігієни та безпеки харчування : навч.посібник для вузів. ч.1. Основи фізіології харчування. - Суми: Козацький вал, 2004. - 358 с.
5. Смолянский Б.Л., Лифлядский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. - М.: Эксмо, 2003.- 816 c.
6. Черевко А.И., Крайнюк Л.Н., Касилова Л.А. и др. Основы рационального питания. - Харьков: ХГУПТ, 2006. - 150 с.