Крахмал как главнейший представитель природных углеводов, синтезирующийся в растениях и являющийся основным источником энергии для человеческого организма. Обзор рынка крахмаловой продукции. Методов идентификации и изучение ассортимента магазина.
Аннотация к работе
Крахмал, находящийся в клеточных структурах получаемый в виде продукта , представляет собой мелкие глобулы - зерна. Крахмал в России вырабатывают в основном из картофеля и кукурузы. Крахмал, модифицированный кислотой, приготовляют при нагревании слабо подкисленной водной суспензии крахмальных зерен до температуры ниже температуры клейстеризации крахмала. Эти примеси способны загрязнить крахмал, увеличивая его зольность и кислотность, придавая крахмалу посторонний запах и привкус, обуславливая его потемнение. Выход сухого крахмала из картофеля составляет около 18 - 20%, и коэффициент извлечения крахмала (т. е. выход крахмала в процентах от всего крахмала, содержащегося в картофеле) обычно составляет 80 - 85 %, а при более совершенном оборудовании повышается до 90 - 95 %.