Реакція естерифікації з утворенням жиру. Тверді жири тваринного походження та їх застосування в якості продуктів харчування. Приготування мила обробкою жирів. Олія, отримана процесом холодного пресування. Властивості гідрогенізованих рослинних жирів.
Аннотация к работе
Жири та їх використання Підготував учень 11-А класу Воловецької ЗОШ І - ІІІ ступенів Попруженко ЕДУАРДЖИРИ мають найбільше значення серед естерів . Реакція естерифікації з утворенням жиру має такий загальний вигляд: H 2 C OH R COOH H 2 C O COR HC OH R COOH HC O COR 3 H 2 O H 2 C OH R COOH H 2 C O COR Гліцерол Карбонова Жир кислота (тригліцерид )У даній реакції естерифікації найчастіше беруть участь три вищі карбонові кислоти:Органічні речовини, що називаються жирами містяться у тваринних і рослинних організмах. Тверді жири тваринного походження часто називають салом.Тваринні жири Тваринні жири знаходять широке застосування в якості продуктів харчування. Харчові жири переробляють методом гідрогенізації.Також з жирів готують мило. Сучасна миловарна промисловість випускає мило різних типів і сортів.Реакція омилення жиру Натрієві солі - основна складова твердого мила, Солі Калію - рідкого мила.