Характеристика основных видов жаренья продуктов и способов обогрева. Классификация и индексация жарочных тепловых аппаратов. Основные направления совершенствования технологических процессов в общественном питании. Назначение и устройство фритюрницы.
Аннотация к работе
1. Жарочные тепловые аппараты 1.1 Характеристика основных видов жаренья продуктов 1.2 Характеристика способов обогрева 1.3 Классификация и индексация жарочных тепловых аппаратов 1.4 Жарочные тепловые аппараты 2. Одной из основных операций технологического процесса является тепловая обработка, т.е. доведение до состояния кулинарной готовности. Для ускорения темпов НТП в общественном питании большое значение имеет совершенствование тепловых аппаратов, позволяющих интенсифицировать процессы тепловой обработки сырья за счет применения новых способов нагрева, автоматического поддержания заданных режимов, программирования теплового процесса. На втором произошел переход от универсального оборудования (например, кухонная плита) к секционному, каждый вид которого предназначен для выполнения отдельных операций тепловой обработки продуктов. Третий период происходит в настоящее время.