Використання зародкових пластівців пшениці у технології виробів з пісочного тіста. Фізико-хімічні зміни в процесі виробництва. Розробка асортименту виробів з пісочного тіста із додаванням зародкових пластівців пшениці, розрахунок їх харчової цінності.
Аннотация к работе
Застосування зародкових пластівців пшениці з метою покращення харчової цінності виробів з пісочного тіста Зміст Вступ І. Теоретична частина 1.1 Аналітичний огляд літературних джерел для визначеної проблеми. Використання зародкових пластівців пшениці у технології виробів з пісочного тіста 1.2 Характеристика технологічного процесу виробництва виробів з пісочного тіста із використанням зародкових пластівців пшениці 1.3 Фізико-хімічні зміни, що відбуваються під час технологічного виробництва виробів з пісочного тіста із використанням зародкових пластівців пшениці 1.4 Вимоги до якості виробів з пісочного тіста із зародковими пластівцями пшениці ІІ. Проблема харчування є однією з найважливіших соціальних проблем. Відповідно до теорії збалансованого харчування, в раціоні людини повинні бути не тільки білки, жири і вуглеводи в необхідній кількості, але і такі речовини, як незамінні амінокислоти, вітаміни, мінерали у певних, вигідних для людини пропорціях. У більшість борошняних кондитерських виробів вводять цукор, в результаті чого вони збагачуються легкозасвоюваними вуглеводами. Яйця, які використовуються при виготовленні багатьох виробів, містять повноцінні білки, жири і вітаміни [2]. У загальному обсязі випуску борошняної продукції на частку виробів із пісочного тіста приходиться 25%, з них на печиво - до 20%. Застосування в кондитерському виробництві пшеничних зародкових пластівців дозволяє використовувати усі потенційні можливості, закладені природою в зерні, тобто довести до споживача необхідний комплекс поживних речовин зерна у виріб. Вигляд продукту представлений у Додатку 1. Жирні кислоти: лінолева 44,1%; пальмітинова 13,8%; стеаринова 1,0%; олеїнова 30,0%; ліноленова 10,8% [26]. 1.2 Характеристика технологічного процесу виробництва виробів з пісочного тіста із використанням зародкових пластівців пшениці З усіх видів тіста пісочнe містить найбільший відсоток жирів. У зимовий час муку заздалегідь вносять у тепле приміщення для того, щоб вона зігрілася до температури (усередині) 12 ˚ С [10]. Цукор.