Значення перепелиних яєць у харчуванні людини. Асортимент страв із перепелиних яєць та аналіз технологічних процесів приготування. Запровадження інновацій для приготування страв. Складання апаратурно-технологічних схем. Розрахунок енергетичної цінності.
Аннотация к работе
Користь перепелиних яєць визначається їх багатим складом: у 1г продукту міститься в 2,5 рази більше вітаміну А, ніж у курячому, в 2,2 рази - В, в 2,8 рази - В1. Перепелині яйця можна подавати як гарнір до багатьох гарячих і холодних страв, а також в якості основної страви: наприклад, салатіз зелені з гарячими грибами та перепелиними яйцями, звареними в невеликій кількості води (яйця-пашот) або тарталетки (невеликий відкритий пиріг) з перепелиними яйцями та грибами, залитими голландським соусом. Яйце вибити на тарілку, зменшивши вогонь до мінімуму акуратно вилити яйце у киплячу воду, прослідкуваши, щоб воно не прилипло до дна каструлі. Варити яйце 1-2 хвилини до повного затвердіння білка, яйце з води дістати шумівкою. Якість і безпека харчових продуктів у ресторані забезпечуються за допомогою: регулювання в області забезпечення якості й безпеки харчових продуктів, матеріалів і виробів; проведення організаційних, агрохімічних, ветеринарних, технологічних, інженерно-технічних, санітарно-протиепідемічних і фітосанітарних заходів щодо виконання вимог нормативних документів до харчових продуктів, матеріалам і виробам, умовам їхнього виготовлення, зберігання, перевезень і реалізації; проведення виробничого контролю за якістю й безпекою харчових продуктів, матеріалів і виробів, умовами їхнього виготовлення, зберігання, перевезень і реалізації, впровадженням систем керування якістю харчових продуктів, матеріалів і виробів.Дослідивши асортимент страв з перепелиних яєць, я дійсно виявила і узагальнила існуючі технології виробництва страв з даного продукту. Також на основі аналізу літератури визначила сутність, структуру і рівні технологій виробництва страв з перепелиних яєць та виявила найхарактерніші етапи їх виробництва. Довела важливість та цінність перепелиних яєць та страв з них. Отже, харчовий фактор має відповідати не тільки сучасним вимогам раціонального харчування, а й враховувати комплекс спеціальних лікувально-профілактичних заходів. У своїй роботі я представила чотири новітніх страви з перепелиних яєць оздоровчого призначення на основі використання біологічно-активних речовин таких як: фукуси, зародки пшениці, крипова олія, спіруліна.
Вывод
Дослідивши асортимент страв з перепелиних яєць, я дійсно виявила і узагальнила існуючі технології виробництва страв з даного продукту. Також на основі аналізу літератури визначила сутність, структуру і рівні технологій виробництва страв з перепелиних яєць та виявила найхарактерніші етапи їх виробництва. Довела важливість та цінність перепелиних яєць та страв з них.
Отже, харчовий фактор має відповідати не тільки сучасним вимогам раціонального харчування, а й враховувати комплекс спеціальних лікувально-профілактичних заходів. Одним із них є створення видів кулінарної продукції з добавками, які посилюють захисні функції організму.
У своїй роботі я представила чотири новітніх страви з перепелиних яєць оздоровчого призначення на основі використання біологічно-активних речовин таких як: фукуси, зародки пшениці, крипова олія, спіруліна. Ці добавки запобігають впливу на людський організм різних токсинів. А у разі потрапляння шкідливих речовин, прискорють їх виведення з організму.
Також вони застосовуються при порушеннях шлунково-кишкового тракту, регулюють функції щитовидної залози, а також у профілактиці захворювань нервової системи та шляхів дихання, онкологічних та стоматологічних захворювань. Також полегшують алергічний стан та покращують імунітет людини.
Тому я раджу введення цих страв у лікувально-профілактичне харчування. До переваг даних нових технологій належать відсутність шкідливих побічних ефектів та повна утилізація організмом даних компонентів. Також біологічні добавки істотно впливають на кінетику обміну радіонуклідів, зменшує вміст радіоцезію та стронцію. Рекомендована доза добавок в зоні жорстокого радіоактивного контролю становить 16-20 г. на добу.
Та слід зазначити, що й самі перепелині яйця мають властивість очищати та виводити з організму радіонукліди. Тому поєднавши ці продукти ми створюймо безмежно корисні, цінні та поживні страви.
Список литературы
перепелиний яйце страва приготування
1. Алексєєв Д. Ресторан за інтересами // Журнал «Ресторанні відомості», №101, 2006. - С. 12-14.
2. А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичный. Сборник рецептур блюд и кулинарніх изделий для предприятий общественного питания. - К.: А.С.К., 2001. - 656 с.
3. Барановський В.А. Ресторанний бізнес: Навчальний посібник. - РНД.: Фенікс, 2005. - 220 с.
4. Богушева В.І. Бари й ресторани. Мистецтво обслуговування. - РНД.: Фенікс, 2004. - 352 с.
5. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжковий світ, 2003. - 165 с.