Наукові дослідження практичного використання підсолоджувачів. Зв’язок між хімічною структурою і ступенем солодкості підсолоджувальних розчинів. Проблема використання цукрозамінників при розробці продуктів харчування для хворих на цукровий діабет.
Аннотация к работе
За рубежем для харчової промисловості запропоновано понад 12 нових замінників цукру, більшість з яких у сотні і навіть у тисячі разів солодші за цукор. Але всі вони мають ті чи інші недоліки (послаблююча дія, сторонній присмак, розпад при нагріванні, тривалий смак та ін.), що обмежує їхнє використання в харчовій промисловості. Кожен з підсолоджувачів має певні вади, що обмежує сферу їхнього використання в харчовій промисловості та в дієтичному харчуванні. Не дивлячись на це, потенційний світовий ринок інтенсивних підсолоджувачів сягає 10 мільйонів тонн на рік у сахарозному еквіваленті і збільшується більш як на 7 % за рік. Хвороби сучасного світу - цукровий діабет (в Україні близько 2 млн. чоловік страждають на цю хворобу), ожиріння, серцево-судинні вимагають розробки нових харчових продуктів, оскільки науково обґрунтоване харчування є одним із провідних лікувальних чинників і невідємною частиною комплексної терапії цих захворювань.