История и развитие производства быстрозамороженных овощей и фруктов. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Роль продукта в структуре питания. Стадии технологического процесса заморозки. Перспективы развития российского рынка замороженных продуктов.
Аннотация к работе
1. История и развитие производства быстрозамороженных овощей и фруктов 2. Перспективы производства и развития Используемая литература Введение Продукты быстрозамороженные - фрукты, ягоды и овощи или их части с твердой консистенцией быстрозамороженные с температурой в середине продукта не выше (минус 20±2) °С, помимо этого образование кристаллов в быстрозамороженном продукте происходит при температуре охлаждающей среды не выше (минус 33±2) °С. Предшественницей современного производства замороженных продуктов можно назвать технологию «холодной упаковки». К этому времени у Польской продукции появились конкуренты - замороженные овощи и смеси из Бельгии, Нидерландов и др.