Переробка зернових, класифікація круп за помелом зерна. Відмінності між разовим та повторним помелом. Сорти житнього борошна. Мікроорганізми, що містяться із дріжджами у заквасці. Безопарний та опарний способи приготування тіста, упікання та усихання.
Аннотация к работе
Тема. Переробка зернових та зернобобових План Питання для самоконтролю Загальна характеристика продуктів переробки зернових та зернобобових Загальна характеристика та виробництво круп Загальна характеристика та виробництво борошна Загальна характеристика та виробництво хлібобулочних виробів Класифікація хлібобулочних виробів Питання для самоконтролю Які продукти переробки зернових вам відомі?. Які хімічні речовини входять до складу зерна?. Які сорти житнього борошна?. Які способи приготування тіста з пшеничного борошна?. При приготування тіста з якого борошна готують квасці?. Загальна характеристика та виробництво круп Крипи - харчовий продукт, одержаний під час перероблення круп’яного зерна, в якому сконцентровані корисні поживні речовини, що добре засвоюються. Крупи займають важливе місце в харчуванні жителів України. Шліфування проводять з метою відокремлення алейронового шару, який в основному складається з клітчатки, просівають та фасують.