Химическое строение холестерина, белков, особенности денатурации. Основные представления о биологическом окислении, работа ферментов. Потребность человека в пищевых факторах, роль витаминов. Характеристика синтеза гормонов, инсулина, липидов, углеводов.
Аннотация к работе
Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на проницаемость клеток и активность многих ферментов, участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в иммунохимических процессах. Триглицериды поступают в наш организм с пищей, синтезируются в жировой ткани, печени и кишечнике. Белки, в которых преобладают кислые группировки, имеют при РН 7 (или близких к 7) суммарный отрицательный заряд и их называют кислыми; белки, в которых преобладают основные группировки, имеют при указанных значениях РН положительный заряд и их называют основными. В обмене веществ можно выделить два основных этапа: подготовительный - когда поступившее алиментарным путем вещество подвергается химическим превращениям, в результате которых оно может поступить в кровь и далее проникнуть в клетки, и собственно метаболизм, т.е. химические превращения соединений, проникнувших внутрь клеток. Витамины обладают очень высокой биологической активностью, в связи с чем они нужны организму в чрезвычайно малых количествах - от нескольких микрограммов в сутки (витамин В12) до нескольких десятков миллиграммов (витамин С).