Распространение и история культуры лимона. Химический состав, польза и вред плода, его применение в кулинарии. Свойства лайм, лимонной кислоты, концентрированных соков, заменяющих оригинал. Составление и проработка технологических карт на мохито.
Аннотация к работе
1. Общая характеристика лимона 1.1 Распространение и история культуры лимона 1.2 Химический состав лимона 1.3 Применение лимона в кулинарии 1.4 О пользе и вреде лимона 1.4.1 Полезные свойства лимона 1.4.2 Противопоказания к лимону 2. Заменители лимона 2.1 Лайм 2.2 Лимонная кислота 2.3 Концентрированные соки 3. Составление и проработка технологических карт на мохито Заключение Библиографический список Приложение А: Акты контрольной проработки напитков Приложение Б: Технико-технологические карты Введение Лимон - это плод растения из рода цитрусовые. При помощи лимонного сока можно предотвратить потемнение яблок, авокадо и бананов. Используют лимон и для приготовления напитков - лимонных ликеров, настоек, безалкогольных напитков. Например, словом lemonade (лимонад) в США называют напиток, сделанный из лимонного сока, сахара и воды, а в Великобритании - любой газированный напиток с лимонной кислотой. Актуальность данной темы состоит в том, что в настоящее время существует множество продуктов схожих друг с другом по одним свойствам и совершено разных по другим. Например, лайм имеет такой же кислый вкус, как и лимон, но оставляет горькое послевкусие. Основные сорта культурных лимонов относятся к кислым. 1.1 Распространение и история культуры лимона Родиной лимона являются Индия, Китай и тихоокеанские тропические острова.