Анализ состояния рынка бараночных изделий в России, химический состав и биологическая ценность сушек. Дефекты сушек, причины их вызывающие и меры предупреждения. Пути расширения ассортимента и повышения качества сушки, её хранение и транспортировка.
Аннотация к работе
.6 Пути расширения ассортимента и повышения качества сушек2.1 Краткая характеристика организационно-хозяйственной деятельности кондитерского отдела и его материально-технической базы 2.1.2 Закуп хлебобулочных изделий в кондитерском отделе ТК «Кировский». 2.2 Анализ ассортимента бараночных изделий, реализуемых в кондитерском отделе ТК «Кировский», расчет его рациональности2.5 Основание для проведения товарной экспертизыДругие кондитерские изделия - например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, - значительной частью населения воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для каждодневного употребления. Сравнить товар для определения более приоритетного с точки зрения потребительского спроса и составить план наиболее рациональной закупки. При своей простоте бараночные изделия и сушки в частности имею большой ассортимент, поэтому важно следить за предпочтениями покупателя и статистикой реализации товара. В связи с актуальностью темы, цель работы заключается в анализе ассортимента сушек с маком первого сорта поступающих на реализацию в торговый комплекс «Кировский» в кондитерский отдел №73, для выявления наиболее конкурентоспособных поставщиков.На российском рынке выделяют следующие сегменты: хлеб ржаной; хлеб из пшеничной муки первого сорта; булочные изделия из пшеничной муки высшего сорта; хлеб пшеничный из муки высшего сорта; хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной; сдобные хлебобулочные изделия; хлеб пшеничный из муки второго сорта; булочные изделия из пшеничной муки первого сорта; бараночные изделия; сухари, гренки и хрустящие хлебцы; пирожки, пироги и пончики; диетический хлеб и хлебобулочные изделия. К бараночным изделиям относят различные виды баранок, сушек и бубликов, которые имеют форму кольца или овала, образованного жгутом круглого сечения, имеющие плоскую поверхность на стороне, которая лежала на листе, сетке или поду, а также соломку и хлебные палочки, выпекаемые из прямых жгутов из улучшенного или сдобного теста. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к товарам стратегической значимости, а для потребителей являются продуктами первой необходимости и неотлагаемого спроса. Ни экономический кризис, ни неблагоприятные погодные условия и засушливое лето 2010 года, приведшие к сокращению урожая зерна, практически не повлияли на конъюнктуру российского рынка хлеба и хлебобулочных изделий. Почти весь объем рынка хлеба и хлебобулочных изделий в натуральном выражении представлен продукцией отечественных производителей.Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность бараночных хлебобулочных изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Судить о ней приходится по результатам воздействия вещества на живой организм, для которого характерна индивидуальная реакция, индивидуальная вариабельность, поскольку в группе испытуемых животных всегда более или менее восприимчивые к действию изучаемого токсина индивидуумы. Биологическая ценность же включает в себя: - степень соответствия аминокислотного состава белка продукта потребностям организма в аминокислотах; С пищей, водой и воздухом эти вещества поступают в организм человека.Изготовление пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с нормативными и техническими документами и подтверждаться изготовителем удостоверением качества и безопасности пищевых продуктов. Соответствие санитарным правилам пищевых продуктов и проектов технических документов подтверждается при проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы в установленном порядке. Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов вносятся в санитарно-эпидемиологическое заключение установленного образца, которое выдается органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России на основании результатов санитарно-эпидемиологической экспертизы. Продовольственное сырье и пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы в материалы, разрешенные для контакта с пищевыми продуктами, такими способами, которые позволяют обеспечить сохранность их качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации, в том числе с пролонгированными сроками годности. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов и оказании услуг в сфере розничной торговли и общественного питания.На потребительской маркировке имеется штриховой код. Штрих код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многорядн
План
Содержание
Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1 Анализ состояния рынка бараночных изделий в РФ и в городе Челябинске
1.2 Химический состав, пищевая и биологическая ценность сушек
1.3 Факторы, влияющие на качество сушек
1.3.1 Сырье и его влияние на состав и свойства сушек
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество сушек
1.3.3 Влияние упаковки и маркировки на качество сушек
1.3.4 Влияние хранения и транспортирования на качество сушек
1.4 Дефекты сушек, причины их вызывающие, и меры предупреждения
Введение
Сушки и баранки являются товаром, наиболее доступным для повседневного чаепития. Другие кондитерские изделия - например, вафельные торты, рулеты, конфеты и даже печенье, - значительной частью населения воспринимаются как товары «для случая», то есть не на каждый день. Напротив, бараночные изделия воспринимаются как товары «простые», а, следовательно, недорогие, и поэтому предназначенные для каждодневного употребления. Ключевое значение имеет не то, что это товар дешевый, а то, что он воспринимается как таковой и, следовательно, более доступный, поэтому его можно смело приобретать без ущерба для семейного кошелька.
Как продукт, требующий постоянной закупки, является актуальным провести анализ поставщиков и их конкурентоспособности, ассортимента товара и его качества. Сравнить товар для определения более приоритетного с точки зрения потребительского спроса и составить план наиболее рациональной закупки.
При своей простоте бараночные изделия и сушки в частности имею большой ассортимент, поэтому важно следить за предпочтениями покупателя и статистикой реализации товара. А также необходимо учитывать то, как отдают предпочтения знакомым изготовителям, изготовителям с большой рекламной программой и то, как покупатель реагирует на новинки.
Для предпринимателя важно найти наиболее оптимальный вариант соотношения цены, качества и спроса у товара. Ему следует оценить целевую аудиторию потребителя магазина, так как для кондитерского отдела показатель не является маловажным.
На основании вышеизложенного материала видно, что тема курсовой работы является актуальной.
В связи с актуальностью темы, цель работы заключается в анализе ассортимента сушек с маком первого сорта поступающих на реализацию в торговый комплекс «Кировский» в кондитерский отдел №73, для выявления наиболее конкурентоспособных поставщиков.
В связи с актуальностью темы и для ее осуществления были сформулированы, а впоследствии решены, следующие задачи.
Задачи курсовой работы: 1. Изучено состояние рынка хлебобулочных бараночных изделий.
2. Дана подробная товароведная характеристика объекту исследования (сушки с маком).
3. Рассмотрены пути расширения ассортимента и повышения качества сушек.
4. Изучены общие правила проведения экспертизы количества и качества бараночных изделий.
5. Дана характеристика организационной хозяйственной деятельности ТК «Кировский»
6. Изучена материально-техническая база кондитерского отдела ТК «Кировский».
7. Изучена закупочная деятельность кондитерского отдела ТК «Кировский», проведен анализ договорных отношений с изготовителями сушек.
8. Рассмотрена процедура приемки сушек с маком по количеству и качеству.
9. Рассчитаны результаты сушек с маком реализуемых в кондитерском отделе ТК «Кировский»
10. Дана характеристика объектам и методам исследования качества сушек с маком из муки пшеничной.
11. Полученные результаты обсуждены и на их основе сформулированы выводы и предложения.
Вывод
2.5 Основание для проведения товарной экспертизы
2.6 Порядок проведения экспертизы сушек в кондитерском отделе ТК «Кировский»