ВУГЛЕВОДИВУГЛЕВОДИ (також карбогідрати ) - органічні сполуки зі змішаними функціями, що складаються із карбону , оксигену і гідрогену і за хімічною природою є полігідроксиальдегідами або кетонами (тобто мають кілька гідроксильних груп і одну карбонільну ) або перетворюються у них при гідролізі , більшість вуглеводів мають емпіричну формулу C n (H 2 O) m , звідки і походить їхня назва («вуглець» «вода»). Загальний опис Вуглеводи (Карбогідрати ) - полігідроксиальдегіди , або полігідроксикетони , або молекули , які можуть гідролізуватися до них. Загальний термін включає моносахариди , олігосахариди й полісахариди (більшість з них мають емпіричну формулу CH 2 O), як і речовини , похідні моносахаридів внаслідок відновлення карбонільної групи (альдитоли , англ. alditols ), оксидації одної чи більше термінальних груп до карбонових кислот, або заміщення одної чи більше гідроксигруп на атом H, аміно - та тіоло-групи . Найпоширенішим у природі моносахаридом є глюкоза .Прості цукри можуть обєднуватись у короткі ланцюжки , найчастіше по два (дисахариди ), за допомогою глікозидних звязків формуючи таким чином олігосахариди . Низькомолекулярні вуглеводи (тобто моно-й олігосахариди ) обєднують під назвою цукри , більшість індивідуальних сполук цієї групи мають назви із закінченням «-оза » .