Вся правда о шоколаде - Реферат

Шоколад - термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао. Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Нам очень захотелось узнать, как появился шоколад у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад. · исследовать объем знаний о шоколаде учащихся 3 «А» класса и определить их предпочтения и вкусы к шоколаду, его влияние на здоровье.Свой долгий путь привычная нам шоколадка начинает в теплых и влажных районах тропиков, в области 1000 км южнее и севернее экватора. Эти территории являются самыми богатыми видами областями Земли, которые подарили нам вместе с ананасом, ванилью и многими другими полезными и ценными растениями также различные виды какао-деревьев - основу для того продукта, который мы называем "шоколад". Известный ботаник Карл Линней более 200 лет назад дал этим растениям научное название "Theobroma", что в переводе с латинского означает "Пища богов". Европейцы не подозревали о шоколаде до 16 века, до тех пор, пока с далеких берегов Южной Америки испанский завоеватель Кортес не привез испанскому королю Карлу 1 в числе подарков и бобы какао. До начала XIX века шоколад употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не создал в 1819г. первую в мире плитку твердого шоколада.Сырьем для производства шоколада служат какао-бобы, семена дерева-какао. Какао цветет и плодоносит одновременно круглый год. В середине, проложенные белой мякотью (так называемой пульпой), находятся аккуратно уложенные от 30 до 50 какао-бобов, основа нашего шоколада. Вкусовое разнообразие сортов шоколада определяется в большой степени и разнообразием сортов какао. С одной стороны, существует большое количество диких и культивируемых разновидностей какао.Кроме основных компонентов шоколад в зависимости от вида может содержать молочные продукты, орехи, ароматизаторы и другие компоненты. Шоколад классифицируют по нескольким признакам. Чем больше в шоколаде какао тертого или какао-масла, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится. В зависимости от содержания добавок шоколад подразделяется на: · шоколад без добавлений, · шоколад с добавлениями, · шоколад с начинками. Шоколад без добавлений - шоколад в классическом его понимании, изготовляют из какао тертого, сахарной пудры и масла какао.Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения - 20 °С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется "жировое поседение" - пятна закристаллизовавшегося жира, изза чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к "сахарному поседению" - появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды. Срок хранения шоколада определяется количеством содержащихся в нем жиров.Однако большинство медиков придерживаются мнения, что шоколад - чрезвычайно полезный продукт, который необходимо включать в свой рацион. Шоколад содержит массу полезных веществ. Калий и магний стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Ученые выявили, что шоколад-отличный антидепрессант. Следует ограничивать потребление шоколада и изделий из него людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезнями печени, нарушением обмена веществ (так как в шоколаде содержится до 4% щавелевой кислоты), а также сердечными заболеваниями.В Париже каждый год проводятся "Шоколадные салоны", на которых демонстрируются наряды и аксессуары к ним, изготовленные из шоколада. Повар из Германии и его команда создали ко дню Святого Валентина самое большое в мире сердце из шоколада и пряничного теста. Согласно социологическому опросу, женщины любят шоколад больше, чем мужчины. В Индонезии в честь священного месяца Рамадана была построена мечеть из шоколада. Проведя анкетирование учащихся 3 «А» класса, был установлен уровень знаний учащихся о шоколаде, его влиянии на здоровье, определены предпочтения детей к шоколаду.

Содержание

Введение

1. Теоретические сведения о шоколаде

1.1 Из истории шоколада

1.2 Производство шоколада

1.3 Состав и классификация шоколада

1.4 Хранение шоколада

1.5 Полезные свойства шоколада

1.6 Интересные факты

2. Исследование влияния видов шоколада на здоровье человека

Выводы по работе

Список литературы

Приложение 1

Шоколад - термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао.

Шоколад, пожалуй, самое популярное и почитаемое лакомство во многих странах мира. Однако не каждый из нас знает, что его ожидает под красочной оберткой. Нам очень захотелось узнать, как появился шоколад у нас, из чего его изготавливают, какой бывает шоколад. Правда ли, что от шоколада портятся зубы и его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден и полезен шоколад?

Поэтому целью исследовательской работы является исследование влияния видов шоколада на здоровье человека.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи: · ознакомиться с историей шоколада, видами шоколада;

· исследовать объем знаний о шоколаде учащихся 3 «А» класса и определить их предпочтения и вкусы к шоколаду, его влияние на здоровье.

В работе предлагается решить поставленные задачи, используя следующие методы исследования: · теоретический анализ литературы по теме исследования;

· анкетирование учащихся 3 «А» класса;

· обработка данных и анализ результатов.

Объектом исследования в работе выступает шоколад.

Предметом исследования являются сведения о шоколаде, его влияние на здоровье.

шоколад какао здоровье

Работа затронула проблему влияния видов шоколада на здоровье человека. Для достижения поставленной в работе цели учащиеся 3 «А» класса получили необходимый объем знаний о шоколаде, его истории, составе, хранении и ответили на предложенные в анкетировании вопросы. Изучив влияние основных компонентов шоколада на здоровье человека, учащиеся 3 «А» класса пришли к выводу о благоприятном воздействии шоколада на организм человека. Среди особых полезных свойств шоколада, о которых узнали дети, необходимо выделить его благоприятное действие на сосуды и сердце человека, повышение умственной и физической способности, содержание необходимых для нормальной жизни человека витаминов (А, В, Е) и минералов (магний, железо).

Оценка первоначального уровня знаний учащихся 3 «А» класса о шоколаде и его предпочтении была достигнута путем проведения анкетирования. Результаты анкетирования показали, что только 60% учащихся на вопросы о видах, составе, происхождении и пользе/вреде шоколада дали ответы сопоставимые с «правильными». В целом по результатам анкетирования можно сделать следующие выводы: 1. наибольшим предпочтением у учащихся пользуется шоколад производителя фабрики «Коммунарка»;

2. не все учащихся знают страну происхождения шоколада;

3. мало кто в повседневной жизни обращают внимание на состав шоколада;

4. подавляющее большинство учащихся знает только о таких полезных свойствах шоколада как повышение мозговой активности и бодрости.

Несмотря на то что, на вопрос о вреде шоколада учащиеся довольно часто приводили такой пример как возникновение кариеса при его употреблении, проведенное исследование установило, что шоколад не так вреден для эмали зубов. Наоборот, масла, содержащиеся в шоколаде, обволакивают зубную эмаль, тем самым защищая ее.

Следует помнить, что употреблять шоколад надо в разумных количествах.

Проанализировав достаточно большой объем информации о шоколаде и его влиянии на здоровье человека, дети в значительной степени пополнили свой первоначальный объем знаний об этом продукте, узнали много нового и интересного из его истории, его видах, способе приготовления и влиянии на здоровье человека.

Список литературы

1. Кауц Е.В. Путь к успеху. //Питание и общество. 1998, № 4

2. Козлов А.И. «Лодерз Кроклаан» - всемирно известный производитель и поставщик заменителей какао-масла.// Пищевая промышленность. 1997, № 9.

3. Кузнецов А.Н. Известно ли вам что ? //Лиза. 1998, № 14.

4. Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам, или Несладкие заботы сладкой отрасли. // Пищевая промышленность, 1997 № 19

5. Степанова Ю.С. Золото от Монтесумы. // Пищевая промышленность. 1997, № 8.

6. Энциклопедия «Все обо всем». 1998, т. 8.