Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
Аннотация к работе
На выбор продуктов питания населением оказывают влияние несколько факторов: образ жизни потребителя, его платежеспособность, состояние здоровья и связанные с этим ограничения в пище. Проблемы, связанные со здоровьем, в наши дни не всегда характеризуются наследственностью или предрасположенностью к тому или иному виду заболевания, а также влиянием факторов окружающей среды. Во-первых, это связано заменой традиционного питания народов и народностей на систему быстрого питания и приготовления пищи, где в максимальной степени используются достижения современной химии и биотехнологии. Современный темп жизни, беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи приводят к нарушению секреции желудка, развитию гастрита, гиперсекреции слизи и другим расстройствам, вызывающим формирование не только пищевой аллергии, но и других серьезных нарушений в здоровье человека. Но для того чтобы остановить распространение этих заболеваний связанных с приемом пищи, в настоящее время необходимо широкое информирование населения с целью обучения граждан и их близких избегать употребления продуктов, содержащих потенциально опасные продукты, пищевые добавки и ГМО, а также обучение неотложным мероприятиям при появлении признаков заболевания и аллергических реакций.Пищевые добавки - это разрешенные Министерством здравоохранения РБ химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но преднамеренно добавляемые в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения свойств [11]. Например, уплотнители сохраняют плотность тканей овощей и фруктов, консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами [20]. Генетически модифицированные организмы (ГМО) - это организмы (бактерии, растения, животные), в которые были искусственно, невозможным в природе способом, внедрены гены других организмов. Достижения современной науки позволяют осуществить перенос генов любого организма в клетку другого для получения растения, животного или микроорганизма с измененными генами и, соответственно, новыми свойствами. Это происходит благодаря тому, что растение получает в этом случае ген, отвечающий за синтез белка, токсичного для сорняков (этот токсин выделяется в почву через корневую систему) или ген, кодирующий белок, токсичный для насекомого-вредителя.Принята единая система обозначения пищевых добавок, придающих продукту заданные свойства [2]. Кроме того, с дымом в продукты могут попасть вредные для здоровья человека вещества. Антиоксиданты (антиокислители) - вещества, способные задерживать окисления органических веществ, предохраняющие продукты от порчи. Сырьем для этих пищевых добавок чаще всего служат яблоки, цитрусовые (лимоны, апельсины), пшеница, кукуруза, красные и коричневые морские водоросли, смола некоторых растений. Вещества, усиливающие вкус, в отличие от вкусо-ароматических веществ, усиливают натуральный вкус пищевого продукта.Работа выполнялась с сентября по декабрь месяцы 2013 года. Исследование продуктов питания разных производителей проводилось в магазинах «Евроопт» по ул. Данные о пищевых добавках и ГМО на упаковках продуктов заносились в таблицу 1.При выполнении работы использовались теоретические, эмпирические и практические методы: анализ научной литературы по вопросу, анкетирование, сбор информации, идентификация, сравнение полученных данных, практическая работа по исследованию группы продуктов на наличие пищевых добавок и ГМО, метод визуализации данных (графики, таблицы).Мозыря было проведено анкетирование, направленное на определение продуктов питания, наиболее часто употребляемых школьниками в перерывах вместо второго завтрака. Покупая продукты, обращаете ли вы внимание на их состав? а) да; Используете ли вы газированные напитки, сухарики, чипсы и т.д.? а) да; Используете ли вы для приготовления домашней пищи полуфабрикаты и продукты быстрого приготовления (суповые брикеты, картофельное пюре и т.д.)? а) да; Все опрошенные нами обучающиеся (100 %) употребляют те или иные продукты в своем пищевом рационе, содержащие пищевые добавки, 91% обучающихся ответили, что очень любят газированные напитки, чипсы, сухарики.В таблице 1 приведены продукты питания и их классификация на наличие пищевых добавок, оказывающих вредное влияние на организм человека.
План
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Общие сведения о пищевых добавках и ГМО
1.2 Классификация классов ПД и ГМО
1.3 Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО
1.4 Законодательство в сфере ГМО и ПД, штрих-код и маркировка
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Место проведения исследования
2.2 Методы исследования
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
3.1 Исследование мнений учащихся в отношении пищевых добавок и ГМО
3.2 Характеристика воздействия ГМО и ПД на здоровье человека
3.3 Практические рекомендации по использованию продуктов питания содержащих ГМО и пищевые добавки