Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека и животных. Нарушение нормального дыхания клеток и тканей организма (тканевая гипоксия). Развитие патогенной кишечной микрофлоры.
Аннотация к работе
При рациональном растительном питании следует выполнять 10 полезных советов, которые помогут человеку прожить дольше и в лучшем здравии: Необходимо включать в суточное меню любой фрукт оранжевого цвета, который содержит ценный для организма бета-каротин, снижающий риск онкологических и сердечных заболеваний, даже среди курящих. Ежедневно на нашем столе должны быть фрукты и овощи, содержащие витамин С. Это в первую очередь относится к больным сахарным диабетом, ибо исследования итальянских ученых установили, что дневная доза витамина С в 1000 мг ускоряет выработку гормона инсулина. Ежедневное употребление помидор значительно снижает риск возникновения рака толстой кишки, ротовой полости, желудка, т.к. нейтрализует действие нитрозаминов, способствующих развитию раковых клетов. Основываясь на данных 17-летнего исследования, проведенного среди жителей Англии, Шотландии и Уэльса, ученые установили, что те, кто ежедневно лакомились свежими фруктами, на 24% снизили шанс острых сердечных приступов, на 32% риск инсульта и на 21% преждевременную смерть.Азот - это один из самых важнейших химических элементов в жизни растений, т.к. он необходим для синтеза аминокислот, из которых образуются белки. Азот получает растение из почвы в виде минеральных азотных солей (нитратных и аммиачных). В растениях азот подвергается сложным превращениям.Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами, при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой. В мировой науке о нитратах знали уже гораздо раньше. Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и сельскохозяйственных животных. Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитратов, которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нем 2-х валентное железо в 3-х валентное. Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества токсины, в результате чего идет токсикация, т.е. отравление организма.Нитраты попадают в организм человека через различные пути. Также нитраты поступают в организм человека с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни человека. Обычно жители городов пьют воду, где содержится до 20мг/л нитратов, жители же сельской местности - 20-80 мг/л нитратов. Из разных сельскохозяйственных растений больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свекле, капусте, моркови, укропе: в свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в сердцевине его. в капусте - в кочерыжке, в толстых черешках листьев и в верхних листьях. По способности накапливать нитраты овощи, плоды и фрукты делятся на 3 группы: с высоким содержанием (до 5000мг/кг сырой массы): салат, шпинат, свекла, укроп, листовая капуста, редис, зеленый лук, дыни, арбузы. со средним содержанием (300-600мг): цветная капуста, кабачки, тыквы, репа, редька, белокочанная капуста, хрен, морковь, огурцы. с низким содержанием (10-80мг): брюссельская капуста, горох, щавель, фасоль, картофель, томаты, репчатый лук, фрукты и ягоды.Очень важно не только знать в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся в основном нитраты, но и не менее важно надо знать, как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма, поэтому предлагается ряд ценных советов: Снижается количество нитратов при термической обработке овощей (13) (мойке, варке, жарке, тушении и бланшировке). При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировании (обваривании кипятком) овощей в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др. Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли. Т.к. нитратов больше в кожуре овощей и плодов, то их (особенно огурцы и кабачки) надо очищать от кожуры, а у пряных трав надо выбрасывать их стебли и использовать только листья.Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека и сельскохозяйственных животных на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.
План
Содержание нитратный азот сельскохозяйственный
1. Роль растений в питании человека
2. Нитраты и нитриты, и их роль в растениях
3. Вредное воздействие нитратов и нитритов на организм человека
4. Допустимые нормы нитратов для человека
5. Пути попадания нитритов в организм человека
6. Содержание и накопление нитратов в разных растениях
7. Способы снижения вреда нитратов в растениях на организм человека
Заключение
Литература
Приложение
1. Роль растений в питании человека
Вывод
Проблема токсичного накопления нитратного азота в сельскохозяйственной продукции и вредного воздействия его на человека и сельскохозяйственных животных на современном этапе является одной из наиболее острых и актуальных.
Решением этой задачи заняты многие научно-исследовательские учреждения всего мира, но, несмотря на пристальное внимание к этой проблеме до сих пор радикального решения пока не найдено.
Список литературы
1. Гайлите М., Гайлитис М., Еще раз о нитратах. Наука и мы, 1990 г., № 6.
2. Глунцев Н.М., Дмитриева Л.В., Макарова С.О., Как снизить содержание нитратов в продукции. Картофель и овощи, 1990 г., № 1, с. 24.
3. Дерягина В.П., Ах, нитраты! И кто же вас выдумал? Здоровье. 1989 г.
4. Мугниев А.Ф., Посмитная И.В., Содержание нитратов в овощах можно регулировать. Картофель и овощи. 1989 г., № 1.
5. Покровская С.Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. М., 1988 г., с. 42-46.
6. Рычков А.Л., Нитратная кухня. Химия и жизнь. 1989 г., № 7.
7. Соколов О.А. Нитраты под строгий контроль. Наука и жизнь. 1988 г.
8. Соколов О.А. Особенности распределения нитратов и нитритов в овощах. Картофель и овощи. 1987 г., № 6.
9. Соколов О., Семенов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде. Пущино, 1990г., с. 216-238.
10. Сопильняк Н.Т., Федотова Л.С., Удобрения и качество продукции. Картофель и овощи. 1987 г., № 5, с. 18-19.
11. Чапкявиченс Э.С., Как уменьшить содержание нитратов и нитритов в овощах, Здоровье, 1988 г., № 3.
12. Черпяева И.И., Экологические проблемы использования азотных удобрений. Химизация сельского хозяйства , 1990 г., № 4, с. 20-21.