История появления пищевых добавок. Характеристика основных видов: пищевые красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы. Предназначение загустителей и желирующих добавок. Сущность и классификация Е-кодов. Пути воздействия на организм человека.
Аннотация к работе
По большей части, мы едим пищу, обработанную при помощи различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочего. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Поэтому, покупая продукты, содержащие различные пищевые добавки, внимательнее читайте список ингредиентов на упаковке. Сразу стоит сделать оговорку: полностью исключить из своего рациона продукты с этими вредными добавками все равно не получится, поэтому к данному списку стоит относиться философски.Натуральные пищевые добавки (различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности. История такого пищевого красителя, как кошениль, он же кармин (Е120), напоминает детективный роман. И действительно, кармин получали из насекомых кошенили, известных также как дубовые червецы, или кермесы. Впрочем, очень быстро стало ясно, что необходимость в краске из кошенили отпадет еще очень не скоро, ведь в отличие от химических красителей она абсолютно безвредна для человеческого организма, а значит, может применяться в кулинарии.Пищевые добавки - это вещества химического происхождения, которые используются в пищевых продуктах. В современном обществе, существуют тревожные подозрения в связи с применением пищевых добавок. В древности человек понял, что поваренная соль (хлорид натрия) предохраняет мясные, а так же рыбные продукты питания от быстрой порчи. Вместе с ростом наших знаний о пищевых продуктах, а так же с совершенствованием технологий изготовления пищевых продуктов питания, все чаще использовались пищевые добавки в процессе изготовления различных продуктов. Нужда в пищевых добавках наиболее возросла в недавнее время, в связи с большим спросом на питательные и более удобные в использовании пищевые продукты.Консерванты используются для удлинения сроков годности пищевых продуктов. Натуральные консерванты, к которым относятся, например, уксусная или молочная кислота, в целом считаются безопасными. Синтетические консерванты иногда вызывают аллергию, вплоть до приступов астмы, головные боли и тошноту и способны даже повлиять на наследственность. Особенно важно избегать пищевых продуктов, содержащих нитриты. В промышленном производстве продуктов питания добавка нитритов в соленые продукты (соленую рыбу, мясо) призвана подавлять жизнедеятельность бактерий.С помощью эмульгаторов можно смешивать продукты питания с такими субстанциями, с которыми они в обычных условиях не смешиваются, например жиры с водой и воздухом.Строго говоря, в области химии пищевых продуктов загустители и желирующие добавки относятся к разным видам добавок, но на практике этим различием можно пренебречь, так как большинство загустителей обладают одновременно и желирующими свойствами. Загустители и желирующие добавки используются при изготовлении желе, мармелада и конфитюров, пудингов, десертов, мороженого, выпечки, а также в производстве колбасных изделий.Благодоря своим антимикробным свойствам стабилизаторы обеспечивают сохранность и неизменность пищевых и вкусовых качеств продуктов питания. К стабилизаторам относятся нитриты и нитраты. Стабилизаторы широко применяются в производстве колбасных изделий и других мясных продуктов для поддержания устойчивости цвета. Однако уже в самих продуктах, а также в желудочно-кишечном тракте человека нитраты и нитриты образуют новые соединения, называемые нитрозаминами, которые вызывают рак.К этим добавкам относятся модифицированные крахмалы, которые вообще-то образуют собственную отдельную группу добавок.Они могут быть использованы как: загустители желирующие добавки стабилизаторы эмульгаторы глазирующие добавкиВ качестве вспенивателя преимущественно используются обработанная эфирами целлюлоза. Вспениватели применяются в производстве хлебобулочных изделий, а также являются наполнителями в диетических продуктах.Призваны препятствовать перемешиванию компонентов или слипания их в комки.Потребители и производители считают, что добавка ароматизаторов улучшает вкусовые качества пищи. Крупные производители пищевых продуктов имеют специальные лаборатории, в которых трудятся химики, инженеры и специалисты по ароматам. Промышленность выпускает ароматизаторы, а также использует их для производства напитков, мороженного, жевательной резинки, конфет, пудингов, соусов и готовых блюд. В отличие от других добавок, ароматизаторы не имеют отдельных названий и в международной практике не обозначаются литерами Е. С помощью этой отметки JECFA (Европейская комиссия по добавкам) информирует потребителя о химических соединениях, которые имеются в продукте.Обозначения пищевых добавок на букву Е появились на всех упаковках продуктов питания в России после 1996 года. Результаты новых научных исследований ведут к созданию одних и ограничению потребления других добавок, пусть даже считавшихся прежде бе
План
Содержание
Введение
Основная часть
1. История пищевых добавок
2. Пищевые добавки и их классификация
2.1 Пищевые красители
2.2 Консерванты
2.3 Антиокислители (антиоксиданты)
2.4 Эмульгаторы
2.5 Загустители и желирующие добавки
2.6 Стабилизаторы
2.7 Интенсификаторы (усилители) вкуса
2.8 Глазирующие добавки
2.9 Модифицированные крахмалы
2.10 Пенообразующие добавки и пеногасители
2.11 Разрыхлители
2.12 Ароматизаторы
3. Что такое Е-коды?
4. Отрицательное воздействие на организм человека
5. Положительные свойства добавок
6. Практическая честь
6.1 Анкетирование. Выявление возникшей проблемы
6.2 Исследование возникшей проблемы
6.3 Анализ состава продукта по этикетке
6.4 Итог работы
Заключение
Информационные ресурсы
Приложения
Введение
В наше время редко какие продукты попадают на наш стол свежими, прямо с грядки. По большей части, мы едим пищу, обработанную при помощи различных консервантов, антиокислителей, усилителей вкуса и прочего. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для нашего здоровья. Поэтому, покупая продукты, содержащие различные пищевые добавки, внимательнее читайте список ингредиентов на упаковке. Пищевые добавки обычно маркируются буквой E и тремя цифрами (например, Е320).
Сразу стоит сделать оговорку: полностью исключить из своего рациона продукты с этими вредными добавками все равно не получится, поэтому к данному списку стоит относиться философски. “Предупрежден - значит, вооружен!”, и здорово, что вас предупредили.
Проблема состоит в том, что не все знают о вреде пищевых добавок. Поэтому мы выбрали именно эту тему для нашей работы.
Цель: *изучить состояние исследуемого вопроса в жизни современного общества
Задачи исследования: *собрать и обобщить материал по данной проблеме
*определить, как влияют пищевые добавки на организм человека
*составить рекомендации производителям и потребителям