Минеральный состав и свойства сыворотки, ее питательная ценность и лечебное значение. Технология производства тонизирующих напитков. Получение белкового концентрата для плавленых сыров. Использование молочного сырья при приготовлении кондитерских изделий.
Аннотация к работе
Молоко и молочные продукты играют большую роль в питании людей. Направленное биоэнергетическое воздействие на молоко как сложную полидисперсную систему приводит к ее разделению на белково-жировой концентрат - сыр, творог, казеин и фильтрат - молочную сыворотку, которая считается побочным продуктом [1]. При производстве сыра, творога и казеина, масса которых составляет от 10 до 20 % молока, оставшееся количество приходится на молочную сыворотку, в которой содержится до 50 % сухих веществ молока, включающих около 250 различных соединений, в т. ч. молочный жир, лактоза, азотистые, микро-и макросоединения, минеральные соли, витамины, ферменты, органические кислоты. Наряду с питательной ценностью молочная сыворотка и продукты из нее имеют диетическое, и даже лечебное значение [1]. Жир в молочной сыворотке диспергирован больше, чем в молоке, что положительно влияет на биохимические процессы, происходящие в организме человека и животных, а также обуславливает его полное усвоение стенками желудка.
Список литературы
1. Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки. - М.: ДЕЛИ принт, 2004. - 587 с.
2. Шевелев К. Сыворотка - ценный субпродукт. // Молочная промышленность. - 2005. - №1. - С. 60-61.
3. Сарафанова Л. А.. Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. - М.: Профессия, 2009. - 216с.
Реферат
Возможности использования вторичного молочного сырья в производстве кондитерских изделий. М.П. Щетинин д.т.н., Писарева Е.В. к.т.н., Фролова А.Е. ГОУ ВПО «Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова»
УДК 637.344:664.143
Молочная сыворотка относится к пищевому сырью, из которого возможно получение целой гаммы диетически полноценных молочных полуфабрикатов и продуктов как непосредственного потребления, так и для длительного хранения. Молочная сыворотка входит в состав большого количества пищевых продуктов. Для расширения ассортимента предлагается при производстве козинаков замена части воды и сахара, входящих в рецептуру карамельной массы на молочную сыворотку.