Физико-химические и физиологические свойства витамина В6. Обмен витамина в организме человека и животных. Потребность в витамине и содержание в пищевых продуктах. Характеристика и причина гиповитаминоза и авитаминоза. Методы определения витамина.
Аннотация к работе
Витамин В6 открыт в 1934 году А. Витамин В6 (антидерматитный витамин) в пищевых продуктах встречается в виде трех производных пиридина (пиридоксамин, пиридоксаль, пиридоксин), которые примерно одинаковы по своей биологической активности. пиридоксин пиридоксаль пиридоксамин Пиридоксин представляет собой бесцветные кристаллы горьковатого вкуса, хорошо растворимые в воде (поэтому витамин В6 полностью выводится с мочой в течение 8 часов после приема), этиловом спирте, нерастворимы в эфире и многих жировых растворителях. Поступающий с пищей витамин В6 всасывается в тонком кишечнике посредством простой диффузии, током крови транспортируется к органам и тканям и достаточно легко проникает внутрь клеток.Витамин В6 часто называют «королем обмена аминокислот»; вместе с тем его коферментные формы участвуют в реакциях, катализируемых почти всеми классами ферментов. Основной коферментной формой витамина B6 является пиридоксальфосфат (ПАЛФ), который входит в состав многочисленных ферментов, катализирующих ключевые реакции (трансаминирование, декарбоксилирование и изомеризация) обмена аминокислот и других азотистых соединений, в том числе реакции, в которых образуются гормоны, нейромедиаторы, медиаторы воспаления, аллергии и боли (глутамат, ГАМК, гистамин, серотонин, катехоламины и др.). Пиридоксин применяют при токсикозах у беременных, атеросклерозе, нервных и кожных заболеваниях, нарушениях функции печени, пиридоксинзависимой врожденной анемии и пири-доксинзависимом врожденном судорожном синдроме у детей, невритах тройничного нерва, а также используют для лечения глоссита, парестезии слизистой оболочки рта, медикаментозного стоматита. Причины гиповитаминоза В6: недостаточное поступление с пищей - потребление продуктов с низким содержанием витамина В6, регулярное употребление спиртсодержащих препаратов - нарушается всасывание и усвоение витамина, генетически обусловленные дефекты обмена витамина и/или его ко-ферментных форм, токсикозы у беременных женщин, у грудных детей при вскармливании стерилизованным молоком и молочными смесями с низким содержанием пиридоксина. При этом заболевании имеется недостаточность цистатионинсинтазы - витамин В6-зависимого фермента, катализирующего конденсацию гомоцистеина и серина с образованием цистатионина (при других формах гомоцистинурии страдают другие ферменты, участвующие в обмене гомоцистеина).Повышается потребность в витамине B6 в пожилом возрасте; y больных, особенно лихорадящих, инфекционных и нервно-психических; y большинства больных коронарным атеросклерозом, сахарным диабетом; при лечении фтивазидом и тубазидом (являются антивитаминами B6), курении, высоком поступлении белка с пищей, приеме противозачаточных препаратов и антибиотиков, интоксикациях, особенно у работающих с радиоактивными веществами и ядохимикатами. При низком потреблении белка потребность в витамине В6 уменьшается до 1-1,5 мг/сут. При чрезмерном увлечении хлебобулочными изделиями, жирной колбасой, жареной картошкой, макаронами и сладостями затрудняется усвоение пиридоксина и подавляется кишечная микрофлора, вырабатывающая витамин В6. Усвоение пиридоксина организмом увеличивается в четыре раза при его приеме в комплексе с витамином В2. Повышенная потребность в витамине В6 может быть врожденной - при генетических дефектах связывания пиридоксальфосфата со своими ферментами развиваются пиридоксинзависимый судорожный синдром и пиридоксинзависимая анемия, которые обычными противосудорожными и противоанемическими препаратами не купируются, но клинически не проявляются при приеме больших доз витамина В6.
План
План
Введение
1. Физико-химические свойства витамина В6
2. Обмен витамина в организме человека и животных
3. Потребность в витамине и содержание в пищевых продуктах
4. Характеристика гипо- и авитаминозов
Лабораторная работа
Введение
витамин авитаминоз обмен пищевой
Витамин В6 открыт в 1934 году А. Сент-Дьердьи и вскоре был синтезирован химически.
Витамин В6 (антидерматитный витамин) в пищевых продуктах встречается в виде трех производных пиридина (пиридоксамин, пиридоксаль, пиридоксин), которые примерно одинаковы по своей биологической активности.
пиридоксин пиридоксаль пиридоксамин
Рис.9 - Структурные формулы витамина В6
В организме человека эти витомеры В6 находятся в фосфорилировнной форме и подвергаются взаимопревращениям.
1. Физико-химические свойства витамина В6
Пиридоксин представляет собой бесцветные кристаллы горьковатого вкуса, хорошо растворимые в воде (поэтому витамин В6 полностью выводится с мочой в течение 8 часов после приема), этиловом спирте, нерастворимы в эфире и многих жировых растворителях. Устойчив к действию кислорода и нагреванию при кулинарной обработке, но менее устойчив к консервированию, до 50% его инактивируется при стерилизации молока. Быстро разрушается при воздействии солнечных лучей.
Метаболизм витамина В6. Поступающий с пищей витамин В6 всасывается в тонком кишечнике посредством простой диффузии, током крови транспортируется к органам и тканям и достаточно легко проникает внутрь клеток. В клетках он фосфорилируется при участии пиридоксалькиназы и флавиновых ферментов с образованием коферментов пиридоксальфосфата и пиридоксаминфосфата.
Катаболизм пиридоксальфосфата начинается с дефосфорилирования, затем происходит окисление и образуется 4-пиридоксиловая кислота, которая выводится из организма с мочой.