Влияние упаковки на сохранение качества молочных продуктов на примере ЗАО "БМК" - Дипломная работа

бесплатно 0
4.5 146
Назначение упаковки, ее виды и классификация. Потребительские и качественные требования, предъявляемые к таре. Оценка качества молочных товаров предприятия. Основные направления совершенствования упаковки молочных товаров, применение технологии LeanPack.


Аннотация к работе
В глубокой древности у человека появилась потребность в таре для перемещения и хранения товаров. Различные материалы и способы упаковки имеют разную историю своего развития: глина, дерево, стекло, металл. Упаковка наряду с основной своей функций - обеспечение сохранности упакованного товара - начинает выполнять дополнительные функции. Упаковка стала нести на себе важную функцию повышения конкурентоспособности товара. Более того, упаковка и этикетка становятся мощным средством продвижения товара на современном рынке [1, с.Большинство товаров, выпускаемых промышленностью, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или таре. 2 Федерального закона «Об упаковке и маркировке потребительских товаров, реализуемых в сфере торговли и услуг» даны следующие определения тары и упаковки: · упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнений, а также процесс обращения продукции; Тара и упаковка предохраняют товар от вредного воздействия окружающей среды, защищают товар от влияния других товаров на всем пути их движения из сферы производства в сферу потребления, придают товарам необходимую мобильность и создают условия для механизации трудоемких операций и более эффективного использования складских и торговых площадей, выполняют роль носителя коммерческой информации и торговой рекламы. Тара (тара-оборудование) может использоваться как средство для выкладки и продажи товаров в торговом зале магазина. Потребность в таре и упаковочных материалах возрастает, в связи с этим на их изготовление расходуется огромное количество древесины, тканей, металлов, полимерных материалов.К упаковке предъявляются следующие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность. Безопасность упаковки означает, что содержащиеся в ней вредные для организма вещества не могут перейти в товар, непосредственно соприкасающийся с упаковкой. Обеспечение безопасности упаковки достигается путем подбором таких ее видов, которые совместимы с упакованным товаром и разрешены Минсоцздравом России (например, металлическая тара применяется для продуктов только с защитным покрытием) [4, с.145]. Абсолютно безопасных для окружающей среды видов упаковки нет, так как при утилизации разных видов упаковки в окружающую среду выделяются прежде всего углекислый газ. Благодаря этому свойству упаковка обеспечивает надлежащую сохраняемость товаров, причем способность разных видов упаковок сохранять упакованные товары неодинакова.Описание объектов технического регулирования содержится в статье 4 Регламента «Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе». Статья разбита на 109 пунктов-понятий, в числе которых «цельное молоко», «йогурт», «молочный жир», «продукт переработки молока сублимированный» и т.д. В определениях фигурируют такие признаки понятий (конкретных видов продуктов), как: технология производства, компоненты (в т.ч. молочные или немолочные, заквасочные микроорганизмы и т.п.), массовая доля жира, необходимость или недопустимость термической обработки и др. Например, однородная непрозрачная жидкость, в меру вязкая, белого цвета с кремовым оттенком, равномерным по всей массе, имеющая сладковато-солоноватый привкус, является питьевыми сливками. Помимо описания, содержащегося в статье 4 Регламента и органолептических показателей, объективным мерилом качества являются физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока [9].ЗАО «Барнаульский молочный комбинат» представляет собой современное предприятие, расположенное на территории 7 га, которое включает в себя главный производственный корпус с мощностями, позволяющими перерабатывать до 300 тонн молока в сутки, цех производства глазированных сырков, сырный цех, маслосырбазу с сырохранилищем на 500 тонн сыра. Стерилизованное и пастеризованное молоко разной степени жирности, кефир, сметана, сливки, ряженка, йогурты, нежный творог и десерты, глазированные сырки, твердые и плавленые сыры - все это богатый ассортимент натуральных молочных продуктов «Молочная сказка», которые круглый год заботятся о здоровье своих потребителей. 2.2 Упаковка, применяемая для молочной продукции, на предприятии ЗАО «Барнаульский молочный комбинат» Барнаульский молочный комбинат БМК выпускает все возможные виды продуктов: молоко, кефир, ряженку, сметану, йогурт, сливочное масло, сыр и пр. Все продукты предлагаются в удобных упаковках тетрапак и полипак разного объема.К упаковке молочных товаров Барнаульского молочного комбината предъявляются следующие требования: безопасность; надежность; совместимость; экономическая эффективность.Оценку качества молочных товаров проводят по ГОСТАМ. Проведем оценку качества молочных товаров предприятия ЗАО «Барнаульский молочный комбинат» по органолептическим показателям. Кефир «Молочная сказка», жирность 1%, пюр-пак, производитель «ЗАО Барнаульский молочный комбинат», Алтайский край, г. Кефир и

План
Содержание

Введение

1. Теоретические основы влияния упаковки на сохранение качества молочных товаров

1.1 Назначение тары, ее виды и классификация

1.2 Требования, предъявляемые к упаковке

1.3 Понятие качества молочных товаров

2. Состояние и особенности влияния упаковки на ЗАО «Барнаульский молочный комбинат»

2.1 Характеристика ЗАО Барнаульский молочный комбинат

2.2 Упаковка, применяемая для молочной продукции, на предприятии ЗАО «Барнаульский молочный комбинат»

2.3 Оценка качества молочных товаров

3. Основные направления совершенствования упаковки молочных товаров

3.1 Некоторые направления развития рынка упаковочных материалов

3.2 Выбор упаковки для стерилизованных молочных продуктов

3.3 Предложение по применению упаковки LEANPACK на ЗАО «БМК»

Заключение

Список использованной литературы упаковка молочный качество leanpack

Введение
В глубокой древности у человека появилась потребность в таре для перемещения и хранения товаров. Различные материалы и способы упаковки имеют разную историю своего развития: глина, дерево, стекло, металл. В восемнадцатом веке в Европе была изобретена упаковочная бумага голубовато-зеленого цвета для упаковки сладостей. В середине девятнадцатого века в Европе и США стали массово использовать различные бумажные пакеты и мешки. В 1880 году появились картонные коробки с художественным оформлением.

С этого времени картонно-бумажная упаковка приобретает функцию носителя рекламной информации. Особенно быстрыми темпами упаковка начала развиваться к середине двадцатого века. В этот период создаются специализированные предприятия и оборудование для массового производства тары. Упаковка наряду с основной своей функций - обеспечение сохранности упакованного товара - начинает выполнять дополнительные функции. Она становится все более привлекательной и красочной, несет рекламную информацию об упакованном товаре, знакомит с фирменными знаками и клеймами производителей продукции. Упаковка стала нести на себе важную функцию повышения конкурентоспособности товара.

Сегодня на прилавках магазинов каждый день появляются новые товары. При этом часто товары практически не отличаются друг от друга по содержанию и по качеству. В этой ситуации упаковка приобретает первостепенное значение в борьбе за покупателя. Более того, упаковка и этикетка становятся мощным средством продвижения товара на современном рынке [1, с. 21].

Все вышеперечисленное обусловило актуальность и выбор данной темы исследования. Объектом исследования являются молочные товары Барнаульского молочного комбината, предметом исследования - их упаковка.

В работе в качестве главной цели было определено исследование и анализ упаковки молочных товаров Барнаульского молочного комбината.

Для достижения этой цели в исследовательской работе были поставлены и решены следующие задачи: · определить особенности упаковки товаров как сохраняющего фактора;

· охарактеризовать основные требования к упаковке товаров;

· охарактеризовать понятие качества молочных товаров

· охарактеризовать качество и упаковку молочных товаров Барнаульского молочного комбината;

· предложить основные направления совершенствования.
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?