Влияние различных методов теплового, акустического и электромагнитного воздействия на содержание свободных липидов, кислотное и перекисное числа масла в семенах подсолнечника при их послеуборочном дозревании. Действие нагрева на активность липазы зерен.
Аннотация к работе
Современные представления о биохимических процессах, протекающих в масличных семенах при послеуборочном дозревании, объясняют увеличение выхода масла из дозревших семян переходом в извлекаемую (свободную) форму связанных и структурных липидов [1,2], а снижение его кислотного числа - присоединением свободных жирных кислот к диацилглицеринам с образованием триацилглицеринов [3]. Из исследованных тепловых, акустических и электромагнитных воздействий на активность ферментов и биохимические процессы в семенах подсолнечника при их дозревании доказанное влияние оказывает тепловой нагрев, обработка ультразвуком и электромагнитным полем различной частоты [2-4]. Время электромагнитной обработки во всех образцах составляло 4 мин, при этом при обработке семян в электромагнитном поле СВЧ-диапазона температура повышалась до 50°С при темпе нагрева 0,1 °С/с, поэтому в дальнейшем для обработки в электромагнитном поле СВЧ-диапазона использовали термин СВЧ-нагрев. Из рисунка 1 следует, что содержание свободных липидов в семенах, дозревавших после СВЧ-нагрева, выше по сравнению с другими образцами. Совместное влияние на семена температуры нагрева и электромагнитного поля СВЧ-диапазона приводит к еще большему ослаблению межмолекулярных связей в белково-липидных комплексах семян по сравнению с традиционным нагревом и, соответственно, интенсифицирует процесс перехода связанных липидов в свободные.
Список литературы
1. Щербаков В.Г. , Лобанов В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья. М.: КОЛОСС, 2012. 360 с.
2. Иваницкий С.Б. Исследование комплекса связанных липидов подсолнечника при послеуборочной обработке и хранении в связи с условиями их технологической переработки: Дис. … канд. техн. наук. Краснодар, 1972. 24 с.
3. Ксандопуло С.Ю. Теоретические и экспериментальные основы рациональной технологии послеуборочной обработки (послеуборочного дозревания) масличных семян и плодов кориандра: Дис. … док. техн. наук. Краснодар, 1993. 43 с.
4. Семенов В.С. Биохимическое обоснование технологии послеуборочной обработки семян подсолнечника: Дис. … канд. техн. наук. Краснодар, 2000. 23 с.
5. Григорьева В.Н., Миронова А.Н., Петрова А.Н. Изучение гидролитических ферментов масличных семян // Сборник трудов; ВНИИЖ. Ленинград, 1977. С. 3-12.
7. Дубовой Д.А. Испытания экспериментальной установки для сушки семян масличных культур с использованием СВЧ-нагрева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 5. С.62-63.
8. Шелудько И.Б. Использование микроволновой энергии в барабанных сушилках // Хранение и переработка зерна. 2000. № 12. С.43-44.
9. Технология отрасли (приемка, обработка и хранение масличных семян): Учебник для вузов / С.К. Мустафаев, Л.А. Мхитарьянц, Е.П. Корнена и др. СПБ.: ГИОРД, 2012. 248 с.
10. Вендин С.В. Обработка семян электромагнитным полем: Дис. …док. техн. наук. М., 1994. 34 с.
12. Мустафаев С.К., Шаззо А.А. Влияние начальной влажности семян подсолнечника на процессы послеуборочного дозревания и хранения // Новые технологии. 2011. Вып. 3. С.48-51.