Влияние разных факторов на качество томатов. Связь технологии возделывания и первичной подработки с качеством овощей. Исследование производительности разных сортов томатов. Ошибки, которые часто делают овощеводы, и меры по устранению их последствий.
Аннотация к работе
Однако изза неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению. В целом на качество продукции растениеводства, овощеводства, кормопроизводства и плодоводства влияют следующие факторы: · посевной материал (вид, сорт, подготовка семян к посеву, класс семян по ГОСТ); Наверное, нет второй такой овощной культуры как томаты, отличающейся бесконечным разнообразием сортов. Плоды отличаются по вкусу, цвету, размеру, форме. Разные сорта приспособлены к различным климатическим условиям, имеют разные сроки от посадки до начала сбора плодов, разную силу роста и размера растений.В 1 кг их содержится (мг): витамина С - 250-300, 6-каротина 15-17, витамина В1 (тиамина) - 1,0-1,2, витамина В2 (офлавина) - 0,5-0,6, витамина РР (никотиновой кислоты) - 4,1-4,5, витамина I (ликопина) - 30-35, витамина В9 (фолиевой кислоты) - 0,75, витамина Н (биотина) - 0,04. В больших количествах в плодах содержатся сахара (2,5-3,5%), белки (0,6-1,1%), органические кислоты (0,4-0,6%), жиры и эфирные масла (0,2%), много различных минеральных солей. Из сахаров в томатах преобладает глюкоза, меньше фруктозы и очень мало сахарозы. Горьковатый вкус незрелых томатов обусловливается наличием соланина и томатина, содержание которых в количестве более 20мг/ кг придает горечь, вследствии чего плоды делаются не пригодными для пищи.Очень важно, чтобы в обеих средах для его роста и развития были созданы благоприятные условия. От удовлетворения ими растений в необходимом количестве и зависит урожай. Лист наряду с корневой системой обеспечивает рост, развитие и урожай плодов. Рост растений прекращается при температуре 10°С, а развитие генеративных органов при температуре ниже 15°С и выше 35°С. Опыты показывают, что урожайность плодов томата увеличивается при повышении температуры: при температуре 12...14°С масса плода на одном растении составляет 132 г; при температуре 15...20°С - 379 г, при температуре 20...25°С - 538 г.Полудетерминантные сорта и гибриды обычно также выращиваются в теплицах, так как у них рост не ограничен, междоузлия на стебле укорочены, но заканчивается стебель цветочной кистью. Детерминантные сорта и гибриды в основном предназначены для пленочных парников, рост их ограничен цветочной кистью, но высота растения может достигать 70-90 и более см, такие растения обычно требуют пасынкования и подвязки к кольям или другим опорам. Томаты (индетерминантные, полудетерминантные и детерминантные) в теплицах и пленочных укрытиях выращиваются, как правило, через рассаду. Рассаду подкармливают: через 10 дней после пикировки - 1-й раз; за 10 дней до высадки на постоянное место - 2-ой раз. В целях защиты растений после высадки на постоянное место от вредителей, за 2-3 дня до высадки необходимо обработать рассаду системным инсектицидом: «Актара» или «Конфидор».Определение влияния условий выращивания на рост растений разных сортов помидоров проводили на основе биометрических измерений высоты 10 растений в каждом варианте и подсчета количества плодовых кистей на растении в период цветения и в начале плодоношения. В этом году среднее количество плодовых кистей на растение было даже меньше, чем в предыдущем году исследований, и в зависимости от сорта оно колебалась от 9 до 12 шт./раст. И все же наибольшее количество соцветий имели растения у сортов Киржач и Раиса (12 шт./раст.). В 2011 году наибольшее количество плодовых кистей на одно растение имели сорта Киржач, Диво, Раиса (14-15 шт.), тогда как сорт Верлиока (контроль) имел лишь 12 шт./растение. Т.е., как было указано выше, почти все сорта имели овально-эллиптическую форму плода, и лишь в сорте Киржач она была более округлой.Внешний вид Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности Повреждения сельскохозяйственными вредителями Отсутствуют Степень зрелости Ярко-красный Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов сорта «Киржач» соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 относится к классу экстро и подлежит реализации.Внешний вид Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности Повреждения сельскохозяйственными вредителями Отсутствуют Степень зрелости Красный Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов сорта «Диво» соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 относится к первому классу и подлежит реализации.Перспективный сорт Диво, хотя и имел немного низшую урожайность (35,6 кг/м2), которая лишь на 19% превышала контрольный вариант, но его плоды пригодны для консервирования и пользуются широким спросом на потребительском рынке томатов. В этом случае необходимо снизить температуру в теплице и повысить влажность почвы поливом. Исправить такие жирующие растения можно прекращением полива томатов на 4 - 5 дней и повышением температуры
План
Содержание
Введение
1. Обзор литературы
1.1 Химический состав продукции
1.2 Влияние почвенно-климатических условий на качество продукции
1.3 Влияние элементов технологии возделывания, уборки и первичной подработки на качество продукции
2. Результаты исследований
Заключение
Список использования источников
Приложение
Введение
Сельское хозяйство производит не только основные пищевые продукты, но и сырье для перерабатывающих производств. При переработке доброкачественного сырья увеличивается выход продуктов хорошего качества, расширяется их ассортимент. Однако изза неумелого обращения с продуктами во время уборки и в послеуборочный период снижается их качество, что ограничивает использование сырья по назначению.
В целом на качество продукции растениеводства, овощеводства, кормопроизводства и плодоводства влияют следующие факторы: · посевной материал (вид, сорт, подготовка семян к посеву, класс семян по ГОСТ);
· условия выращивания (географическое положение, почва, севоооборот, удобрения, орошение, поражение болезнями и вредителями, метеоусловия);
· условия уборки урожая (сроки и способы уборки, состояние и режимы эксплуатации технических средств, погода);
· транспортирование урожая (виды и состояние транспорта, тары, расстояния перевозки, погодные условия);
· первичная обработка (своевременность виды и способы обработки, режимы работы машин, погодные условия);
· хранение урожая (подготовка к хранению, способы хранения и типы хранилищ, режимы хранения, организация контроля);
· переработка на предприятиях (рецептура, применяемая аппаратура, технологическая схема процесса);
· на всех этапах - квалификация специалистов и степень усвоения ими технологий, техники и экономики производства.
При соблюдении этих мероприятий, у нас в стране будет самая качественная продукция.
Наверное, нет второй такой овощной культуры как томаты, отличающейся бесконечным разнообразием сортов. Плоды отличаются по вкусу, цвету, размеру, форме. Разные сорта приспособлены к различным климатическим условиям, имеют разные сроки от посадки до начала сбора плодов, разную силу роста и размера растений.
Для агронома, занимающегося выращиванием томатов, важны следующие характеристики: · Размер и вес плодов.
· Форма плода.
· Цвет и вкусовые качества.
· Урожайность.
· Лежкость. (Время жизни на прилавке).
· Устойчивость к болезням.
· Возможность получения раннего урожая.
Если первые три параметра имеют решающее значение для успешных продаж, то сочетание их с остальными параметрами, означает получение стабильной и высокой прибыли от производства.
По форме плоды подразделяются на круглые, приплюснутые, овальные и удлиненные (сливки).
По цвету, от светло-желтых, почти до черных. Есть четыре разновидности плодов по размеру: крупные, стандартные, бэби и черри. В последние годы, широким спросом пользуются мелкоплодные помидоры разновидности «Черри» и несколько более крупные - «Бэби». Эти разновидности помидоров имеют отличный товарный вид, хорошо транспортируются в специальных упаковках, имеют хорошие вкусовые качества и что немаловажно, они высокоурожайны.
Томат происходит из Южной Америки. В Европу завезен в начале 16 в, а в России возделывается с конца 18 века. У нас в стране его ежегодно выращивают на 240 тыс. га, что составляет 23% общей площади под овощными культурами. Он широко используется в пищу в свежем и переработанном виде. Много томата перерабатывают в консервной промышленности. Широко используют при солении, мариновании, получении томат-пюре, пасты, сока и соусов. Плоды имеют очень высокие питательные и диетические свойства. Они обладают прекрасными вкусовыми качествами благодаря содержанию сахара 4-5 %, белков 0,5-1,5%, органических кислот, клетчатки, минеральных солей и различных витаминов. Томаты широко практикуются и при домашнем консервировании.
Высокая продуктивность, широкое распространение, хорошие вкусовые качества и многообразие использования сделали томат одной из самых распространенных культур в нашей стране.
Увеличению урожайности томата способствуют знание его биологических особенностей, выполнение в оптимальные сроки всех агротехнических мероприятий, правильный подбор сорта.
При соблюдении всех этих условий в открытом грунте с 1м 2 можно получить по 5-7 кг зрелых плодов. В теплицах урожайность намного выше - до 15-20 и даже 30 кг плодов с квадратного метра.
В народной медицине помидоры не нашли особого применения ввиду того, что сравнительно недавно получили широкую известность. Научная медицина их широко использует в лечебном питании как дополнительный источник пополнения организма витаминами и минеральными солями. Томаты, томатный сок, томат-паста рекомендуются в пищу больным с различными видами нарушений обмена веществ, особенно они необходимы в рационе больных с нарушениями солевого обмена и лицам, страдающим ожирением. Полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Предпочтение в данных случаях как пищевому продукту отводится помидорам в сыром виде и свежему томатному соку. Установлено, что пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в сыворотке крови, томатный сок подавляет рост бактерий, а гликоалкалоид томатин обладает антибиотическим и фунгицидным действием.
1.
Вывод
На производственной практике я поставила две цели: 1) определить лучшие сорта помидоров для выращивания в тепличных условиях и 2) влияние сортов томата на урожайность и качество продукции. Для исследований были взяты сорта помидоров Киржач, Раиса, Диво, которые сравнивались со стандартным отечественным сортом Верлиока, служившим контрольным.
Помидоры выращивали в зимних теплицах ИЖВОДОКАНАЛА. Опыт был размещен на грядах площадью одного участка 2,5 м2. Варианты и повторение разделялись защитными полосами. Повторность опыта трехразовая. Производительность сортов помидоров определяли на фоне общепринятой интенсивной технологии выращивания культуры с применением органо-минеральной системы удобрения.
Исследования показали, что сроки появления всходов, цветение и созревание плодов в значительной мере зависели от факторов внешней среды и биологических особенностей сорта. Определение влияния условий выращивания на рост растений разных сортов помидоров проводили на основе биометрических измерений высоты 10 растений в каждом варианте и подсчета количества плодовых кистей на растении в период цветения и в начале плодоношения. Данные проведенных исследований приведены в табл. 1.
Таблица 1 - Высота растений и количество плодовых кистей у разных сортов томата в период цветения и начала плодоношения, см
Вариант опыта Высота растений, см Среднее за 3 года Количество плодовых кистей, шт. Среднее за 2009-2011 гг
2009 г. 2010 г. 2011 г.
Верлиока (контроль) 45 49 54 49 10
Киржач 52 51 60 54 12
Диво 42 49 56 49 12
Раиса 46 48 57 50 12
Кострома 52 58 62 57 11
Как видно из табл. 1, наименьшую высоту растения исследуемых сортов помидоров имели в 2009 году, т.к. не были созданы надлежащие условия для выращивания и плодоношения растения. В 2010 и 2011 годах высота растений была немного выше. В разрезе отдельных сортов в среднем за годы исследований высота растений была неодинаковой, и по ниспадающей величине показатели размещались в такой последовательности: Кострома - 57 см, Киржач - 54 см, Верлиока (к) и Диво - 49 см.
Итак, высота растений в определенной мере зависела от сортовых особенностей помидоров и влияния факторов окружающей среды (температуры, влаги, количества питательных веществ, наличия кислорода для дыхания и углекислого газа для ассимиляции).
Величину урожайности определяет такой показатель, как среднее количество плодовых кистей на одно растение или соцветий в конце плодоношения. По данным наших исследований, наименьшее количество плодовых кистей имели помидоры в 2009 году - 10-12 шт. У сортов Киржач, Раиса и Диво в текущем году этот показатель был на уровне 10-11 штук на одно растение. 2010 год по погодным факторам был также малоблагоприятным для помидоров. В этом году среднее количество плодовых кистей на растение было даже меньше, чем в предыдущем году исследований, и в зависимости от сорта оно колебалась от 9 до 12 шт./раст. И все же наибольшее количество соцветий имели растения у сортов Киржач и Раиса (12 шт./раст.). Наименьшее - сорт Верлиока, который служил контролем (9 шт./раст.). В 2011 году наибольшее количество плодовых кистей на одно растение имели сорта Киржач, Диво, Раиса (14-15 шт.), тогда как сорт Верлиока (контроль) имел лишь 12 шт./растение.
Итак, наиболее благоприятными для роста помидоров и формирования плодовых кистей стали 2010 и 2011 годы. Наибольшей силой роста и потенциальными возможностями для плодоношения отличились сорта помидоров Киржач, Кострома и Раиса, растения которых были более высокими и имели большее количество плодовых кистей.
Известно, что при выращивании помидоров соблюдение необходимых условий для роста растений достигается за счет оптимальной площади питания и подбора высокоурожайных сортов. Поэтому в исследованиях мы не изучали густоту растений на единице площади, а старались определить лучшие сорта помидоров для рассадного выращивания при одинаковой густоте растений на единице площади.
Поскольку для характеристики сорта важным показателем является средняя масса плодов, для исследований были подобраны сорта с почти одинаковыми плодами по массе и форме, которые пользуются спросом на потребительском рынке в период массовой заготовки продукции для переработки. Т.е., как было указано выше, почти все сорта имели овально-эллиптическую форму плода, и лишь в сорте Киржач она была более округлой. Тем не менее, плоды этого сорта имели размеры средней величины, которая так нравится потребителям. Полученные нами данные о средней массе плодов приведены в табл. 2.
Приведенные в табл. 2 данные свидетельствуют, что средняя масса плодов помидоров зависит в основном от сортовых особенностей растения и факторов окружающей среды, которые принимают непосредственное участие в их формировании.
Таблица 2 - Средняя масса плодов разных сортов томата, г
Вариант опыта Год исследований Среднее за 3 года
2009 г. 2010 г 2011 г.
Верлиока (контроль) 110 120 130 120
Киржач 122 138 145 135
Диво 92 49 115 98
Раиса 132 120 139 130
Кострома 110 112 131 118
НІР05 12,2 9,8 14,1
Наименьшую массу плодов в годы исследований имели сорта помидоров в 2009 году. В зависимости от сорта она колебалась в пределах 92-122 г, тогда как в 2011 году при благоприятных температурных условиях средняя масса плодов находилась в пределах 115-145 г. Наибольшую среднюю массу имели плоды помидоров сорта Киржач - 145 г и Раиса - 139 г. В то же время, наименьшую массу плодов имели растения сорта Диво - 115 г. В среднем за 3 года исследований наибольшей массой плодов отмечались сорта помидоров Киржач и Раиса (130-135 г), и они раньше всех давали товарную продукцию. Наименьшую массу плодов имели сорта: Диво - 98 г, Кострома - 118 г. В сорте контрольного варианта Верлиока масса плодов составляла 120 г.
Поскольку помидоры - многосборная культура, их урожайность определяли на основе всех расчетов плодов с каждого исследовательского участка весовым методом. С целью избежания потерь и снижения качества продукции сбор начинали, когда на каждом растении было около 25% зрелых плодов.
Результаты исследований свидетельствуют, что исследуемые сорта помидоров в условиях исследовательских участков имели довольно высокую урожайность. Этому оказывали содействие факторы окружающей среды в теплице и интенсивная технология их выращивания (табл. 3).
Таблица 3 - Урожайность разных сортов томата, кг/м2
Вариант опыта Год исследований Среднее за 2009-2011 гг. Процент к контролю, %
2009 г. 2010 г. 2011 г.
Верлиока (контроль) 26,9 28,8 33,7 29,8 100
Киржач 34,0 33,4 45,2 37,4 125
Диво 29,4 35,7 41,8 35,6 119
Раиса 33,0 37,4 41,0 37,1 124
Кострома 36,1 40,2 44,9 40,4 135
НІР05 0,87 1,07 0,72
Наиболее низкая урожайность в 2009 году объясняется от незнания технологии формирования (выращивания) растений и от нехватки средств на производстве и это все не содействовало интенсивному росту растений помидоров, что и привело к получению невысокой урожайности в 1-м и 3-м вариантах опыта (26,9-36,1 кг/м2).
В 2010 и 2011 годах растения росли с более повышенными знаниями технологии и это способствовало повышению урожайности томатов. Так, в 2010 году наивысшую урожайность показал сорт Кострома (40,2 кг/м2), что превосходило урожайность в контроле на 11,4 кг/м2. Следующий год выращивания показал, что наилучшим по урожайности были сорта Киржач (45,2 кг/м2) и Кострома (44,2 кг/м2), что было выше контрольного варианта на 11,2-11,5 кг/м2.
В среднем за годы исследований сорта Киржач и Кострома были более урожайными в сравнении с сортом Верлиока. Урожайность в этих вариантах превосходила контроль на 7,3-10,6 кг/м2, или на 25-35%. Новый перспективный сорт Диво имел довольно высокую урожайность в сравнении с контролем, которая составляла 35,6 кг/м2, что на 19% превышало контрольный вариант. Но урожайность этого сорта была ниже по урожайности других исследуемых сортов, поскольку средняя масса плода была меньше этого показателя у других сортов.
В последнее время придается большое значение получению экологически чистой продукции, поэтому при проведении исследований мы придавали большое значение химическому составу плодов. Для этого во время сбора урожая отбирались с каждого варианта спелые, характерные для сорта образцы плодов в двух повторениях, которые анализировались по биохимическому составу.
Характерным признаком всех овощных культур является высокое содержание воды в органах, которые используются в питании человека. В большинстве свежесобранных овощных культур содержание воды составляет 85-95%. Остальное составляют соединения, которые входят в состав сухих веществ, - это сахара, пектиновые вещества, белки, витамины, клетчатка. Высокое содержание сухих веществ в плодах помидоров считается положительным признаком, который особенно ценится при консервировании.
Проведенные исследования по биохимическому составу плодов показали, что сорта помидоров и факторы окружающей среды существенно влияли на качество полученной продукции (табл. 4).
По приведенным в табл. 4 данным, содержание сухих растворимых веществ в плодах исследуемых сортов помидоров в среднем за годы исследований было на уровне 5,5-5,9%. Наименьшее содержание сухих растворимых веществ имели плоды помидоров сорта Верлиока (5,5%), который был контролем, наибольшее содержание этого показателя (5,8-5,9%) имели плоды сортов Киржач, Раиса и Диво.
Таблица 4 - Биохимический состав плодов исследуемых сортов томата (среднее за 2009-2011 гг.)
Вариант опыта Содержание сухих растворимых веществ, % Кислотность плодов, % Содержание сахаров, % Содержание витамина С, мг%
Верлиока (контроль) 5,5 0,60 2,61 24,3
Киржач 5,9 0,63 2,80 25,7
Диво 5,8 0,55 2,82 26,5
Раиса 5,8 0,56 3,22 26,2
Кострома 5,6 0,52 2,91 25,4
Питательная ценность многих овощей определяется главным образом по содержанию в них сахаров. Сахара в овощах представлены в основном сахарозой, глюкозой и фруктозой. Особенно большое значение имеет повышенное содержание сахаров при промышленной переработке плодов помидоров, когда при высоком их содержании повышается выход готовой продукции и улучшается ее качество. В исследованиях мы определили содержание редуцирующих сахаров (глюкозы и фруктозы), поскольку содержание сахарозы в помидорах довольно незначительное. Анализ полученных данных показал, что содержание сахаров в плодах находится в прямой зависимости от содержания сухих веществ. По содержанию сахаров в плодах отличались сорта помидоров Раиса и Кострома, в плодах которых содержание сахара достигало высочайших показателей и составляло соответственно 3,22 и 2,91%. Наименьшим содержанием сахаров характеризовались плоды сорта Верлиока (2,61%).
Важным показателем вкусовых качеств плодов помидоров является содержание титрованных кислот в перерасчете на яблочную. Среди исследуемых сортов наименьшую кислотность имели плоды сорта Кострома - 0,52%. Другие сорта превосходили по кислотности плоды этого сорта на 0,03-0,08%. Наибольшую кислотность имели плоды сорта Киржач (0,63%).
Поскольку овощи являются важным источником витаминов, и прежде всего аскорбиновой кислоты, в опытах мы определяли ее содержание в свежесобранных плодах. По этому показателю наилучшими были плоды у сортов Киржач и Диво (27,9 мг%).
На основе проведенных исследований на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 проведем пробы и составим протокол на примере двух сортов томата (Киржач и Диво)
ПРОТОКОЛ №1
От «17» сентября 2011г.Наименование показателя Результаты исследований
Внешний вид Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см 7,5
Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов сорта «Киржач» соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 относится к классу экстро и подлежит реализации.
ПРОТОКОЛ №2
От «17» сентября 2011г.Наименование показателя Результаты исследований
Внешний вид Плоды окрогло-овальной формы, свежие, целые, чистые, здоровые, плотные, с плодоножкой, без излишней влажности
Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру, см 7,0
Механические повреждения Незначительная помятость, легкие нажимы от тары
Вкус Кисло-сладкий
Запах Свойственные, без постороннего запаха
Цвет Красный
Степень зрелости Красный
Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба свежих томатов сорта «Диво» соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51810 - 2001 относится к первому классу и подлежит реализации.