Влияние различных факторов на качество мяса птицы - Курсовая работа

Производство мяса птицы в России получило развитие на основе достижений отечественной науки и передовой практики. В различных регионах страны созданы крупные промышленные предприятия по производству мяса бройлеров, индеек, продукции утководства, гусеводства и цесарководства. Основное внимание обращено на интенсивные методы содержания птицы с применением энерго-и ресурсосберегающих приемов.[4] Российское птицеводство, функционирующее на промышленной основе, занимает важное место в обеспечении населения высококачественными диетическими продуктами питания - яйцами и мясом птицы. Яйца содержат все необходимые человеку питательные и биологически активные вещества, которые находятся в оптимальном соотношении: 12-15 % протеина, 11-15-жира, 1-углеводов, 74-воды и около 1 % неорганических веществ.Мясо птицы - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Под качеством мяса птицы подразумевается совокупность органолептических, физических, химических и биологических показателей, обуславливающих удовлетворение потребностей человека в питательных веществах. Основными показателями, характеризующим качество мяса птицы, является категория тушки, которую определяют по ее упитанности с учетом степени развития жировой и мышечной тканей.[13] Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты.В состав мяса птицы входят белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, вода и др. Жир имеет низкую температуру плавления - от 23 до 39 °С, поэтому легко и наиболее полно усваивается, однако при хранении легко окисляется. Оно обладает высокими вкусовыми достоинствами Особенно ценится мясо индеек, кур и бройлеров-цыплят, в состав которого входит больше полноценных белков и жир с более низкой температурой плавления. Вследствие этого мясо легче и полнее усваивается организмом человека и имеет диетическое назначение. У кур и индеек большая часть жира откладывается между мышцами, поэтому мясо после обработки нежное и сочное.Главным фактором внешней среды, влияющим на продуктивность, качество продукции, здоровье птицы и обеспечивающим эффективность производства яиц и мяса, является полноценное кормление. Для получения наиболее яичной и мясной продуктивности птицы важно, наряду с максимальным набором необходимых питательных веществ, тщательно балансировать комбикорма по питательности при оптимальном соотношении обменной энергии и сырого протеина, аминокислот, макро-и микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. В структуре себестоимости яиц и мяса птицы корма составляют 60-70%, поэтому дальнейшее снижение затрат кормов позволяет производить наиболее дешевую продукцию. Уменьшение расхода кормов на единицу продукции и повышение эффективности их усвоения достигают: использованием высококачественных кормовых средств и правильной подготовкой кормов к скармливанию; применением оптимальных рецептов комбикормов для соответствующих групп птицы; подбором соответствующих режимов, и техники кормления. В связи с этим оценка кормов в кормовых единицах получена путем деления количества переваримых питательных веществ, содержащихся в корме, на 0,6.Для молодняка зерно дробят мельче, чем для подросшей птицы. Использование проса в корм птице ограничивается его пищевым значением. Отруби пшеничные, предпочтительно средние по крупности помола, входят в состав почти всех рационов для птицы, обычно в количестве 25 - 30% веса концентратов. В корм птице употребляют дрожжи сухие, пекарские и в ограниченном количестве пивные. Скармливать сухие дрожжи в мучной смеси можно молодняку с суточного возраста, пекарские обычно включают в рацион с 5-6-го дня жизни.Провели гистологическое, химическое и морфометрическое исследование мяса кур кросса Родонит-2 при содержании их на низкоэнергетических рационах с обменной энергией 2400 ккал/кг. Птицеводы России стремятся максимально использовать местные зерновые культуры и отходы мукомольного производства, которые позволяют значительно снизить себестоимость продукции. Опыт проводили на курах кросса Родонит-2 мясо - яичного направления продуктивности. В соответствии с этим были проведены исследования мяса кур 60-недельного возраста данного кросса с измерением толщины волокон белых и красных мышц с помощью винтового окуляр - микрометра MOB 15*. При анализе морфометрических исследований толщины волокон обнаруживается, что и в белых, и красных мышцах у кур 60-недельного возраста в опытной группе мышечные волокна достоверно тоньше в белой мышце - на 7%, в красной - на 8,7% по сравнению с контролем.Мясо старой птицы может содержать значительное количество жира, но по консистенции оно грубое и жесткое, поэтому предпочтение следует отдавать мясу птицы менее жирной, но более молодой. Половые различия незначительно влияют на качест

Оглавление

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Характеристика пород сельскохозяйственных птиц

1.2 Качество мяса птицы

1.3 Химический состав и пищевая ценность мяса птицы

1.4 Кормление сельскохозяйственной птицы

1.4.1 Корма для птицы

1.4.2 Влияние низкоэнергетических рационов на морфологическую характеристику мяса кур

1.5 Влияние пола и возраста на качество мяса птицы

1.6 Влияние способа содержания

1.6.1 Качество мяса в зависимости от технологии содержания бройлеров

1.7 Микроклимат и его значение при содержании кур

Заключение

Список литературы

Птицеводство является важной отраслью животноводства по производству диетических продуктов питания (яйца, мясо, деликатесная жирная печень). Во многих странах мира птицеводство занимает ведущее положение среди других отраслей сельскохозяйственного производства.

Производство мяса птицы в России получило развитие на основе достижений отечественной науки и передовой практики. В различных регионах страны созданы крупные промышленные предприятия по производству мяса бройлеров, индеек, продукции утководства, гусеводства и цесарководства. Получает развитие таких видов птицы, как перепела, страусы, фазаны, мясные голуби.

Технологический процесс в мясном птицеводстве основан на применении современного оборудования для выращивания молодняка, содержания взрослой птицы. Основное внимание обращено на интенсивные методы содержания птицы с применением энерго- и ресурсосберегающих приемов.[4]

Российское птицеводство, функционирующее на промышленной основе, занимает важное место в обеспечении населения высококачественными диетическими продуктами питания - яйцами и мясом птицы.

Для пищевых целей используют в основном яйца кур, значительно меньше- яйца цесарок и перепелов. Яйца содержат все необходимые человеку питательные и биологически активные вещества, которые находятся в оптимальном соотношении: 12-15 % протеина, 11-15- жира, 1- углеводов, 74- воды и около 1 % неорганических веществ. Биологическая ценность протеинов яйца птицы обусловлена набором и соотношением незаменимых аминокислот, усваиваемых человеком на 96-98 %. В яйце содержатся свыше 20 минеральных веществ, витамины А, Е, В, В2, В6, К, рибофлавин, а также лизоцим - незаменимая аминокислота, обладающая высоким противомикробным действием. Питательная ценность куриного яйца коло 75 кал. [16]

Мясо птицы - диетическое и высокопитательное. Наиболее качественное мясо получают от бройлеров - гибридного мясного молодняка всех видов птицы при специализированном выращивании. В белом мясе бройлера содержится свыше 20 % полноценных белков, 1-2 % жира. Белок содержит около 92 % незаменимых аминокислот, поэтому при ограниченной кормовой базе в подавляющем большинстве стран быстро развивается производство этого мяса.

Кроме того, широко используется побочная продукция птицеводства. Перо и пух идут на изготовление различных бытовых принадлежностей, игрушек, рыболовных снастей и кормов. Помет птицы в сыром виде ценное по составу и степени усвоения питательных веществ растениями органическое удобрение. Кроме того, сухой птичий помет может использоваться в виде нетрадиционного корма. В нем присутствуют почти все витамины и минеральные вещества, включаемые в комбикорма. Отходы инкубации и убоя перерабатывают в кормовую муку.

Птицеводство характеризуется быстрыми темпами воспроизводства поголовья, наименьшими затратами материальных средств и живого труда на единицу произведенной продукции по сравнению с другими отраслями животноводства. Птица отличается высокой продуктивностью, интенсивным ростом, способностью к наивысшей конверсии корма при хорошей приспособленности к промышленным условиям содержания. [14]