Оценка потребительских свойств муки высших сортов. Разнообразие почвенно-климатических и агротехнических условий выращивания пшеницы. Мукомольные свойства зерна. Сравнительная оценка различных типов мельниц. Структура производства муки в Украине.
Аннотация к работе
По данным западноевропейских ученых, мука высоких сортов, по сравнению с мукой из цельно-смолотой зерна, теряет около 2 / 3 витамина В2, более 80% витаминов Bt и РР, полностью удаляется витамин Е, более 3 л железа, меди, марганца и калия, около половины магния. В противном случае ухудшается процесс помола зерна, снижается выход муки и его качество. Этот показатель колеблется в зависимости от влажности, засоренности, формы и характера поверхности зерновки и зерновой массы. Мука, полученное из такого зерна, не всегда соответствует требованиям ГОСТА. Введение этой добавки в количестве \-4% от массы муки считается оптимальным для доведения нестандартного по содержанию клейковины муки с требованиями нормативных документов, а также повышения пищевой ценности муки и хлеба.