Влияние оборудования для сервисной реализации продуктов питания на повышение эффективности работы и улучшение качества обслуживания в сфере общественного питания - Курсовая работа

На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. В выигрыше будут и потребители, - сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания - за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия. Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.Посещая предприятия общественного питания, человек желает приятно провести время в уютной обстановке, получить качественное обслуживание, но самое главное - это идеально приготовленное, свежее, ароматное блюдо. Специфика предприятий общественного питания заключается не только в использовании современной техники и технологии производства продукции, но и в ее реализации в короткий срок по соответствующему культурному и эстетическому уровню с помощью разнообразного вспомогательного теплового и холодильного оборудования, а также автоматизированных средств отпуска отдельных видов кулинарной продукции.Мармиты относятся к числу высокотехнологической тепловой аппаратуры. Мармиты устанавливаются на предприятиях общественного питания отдельно или в технологических линиях горячих цехов и линиях раздачи предприятий самообслуживания. Мармит настольный позволяет сохранять необходимую температуру гарниров, вторых блюд, соусов. Очень широкое распространение мармиты настольные для вторых блюд получили в предприятиях общественного питания, обслуживающих гостей по системе «шведский стол», а также в крупных торговых продовольственных сетях. Среди различных точек общественного питания большой популярностью пользуется мармит для первых блюд.Сохранение в горячем состоянии вторых блюд, кулинарных изделий в функциональных емкостях, а также отдельных компонентов порционированных блюд осуществляют в тепловых шкафах ШТЭ-1, ШТЭ-1-01, ШНЭТ-1,5 (рис. Шкаф ШТЭ-1 устанавливают на общую ферму вместе с другими теплоиспользуемыми аппаратами; ШТЭ-1-01 комплектуют индивидуальной подставкой. Шкаф настольный электрический тепловой ШНТ-1,5 (рис.) используют на специализированных предприятиях общественного питания с барным (буфетным) методом обслуживания (рис. Тепловые стойки, как и шкафы, обеспечивают соответствующий тепловой режим для сохранения всех видов пищевой продукции в горячем состоянии при ее реализации в торговых залах непосредственно на предприятиях общественного питания.Холодильные витрины отличаются от холодильных камер для хранения продуктов. В отличие от них, они служат не только для поддержания пищи в свежем виде, но и для обозрения и рекламы вашей продукции. Холодильные витрины призваны демонстрировать продукты питания в самом наилучшем свете. Холодильные витрины могут различаться по множеству параметров в зависимости от способа торговли, объемов и характеристик выставляемого товара, площади торгового помещения и условий для размещения оборудования. В холодильных витринах для поддержания заданной температуры по всему объему камеры используется принцип циркуляции воздуха.В ресторанах, столовых, кафе и пунктах фаст-фуда линии раздачи выполняют функцию по кратковременному хранению и реализации продуктов питания. В зависимости от размеров помещения, количества посетителей и ассортимента предлагаемой продукции линии раздачи состоят из различного числа отдельных элементов-модулей. Также в линии раздачи входят прилавки для подносов, салат-бары закрытого и открытого типа, специальные прилавки для горячих напитков и модули для подогрева тарелок (Рис.К нейтральному оборудованию относятся: вентиляционное оборудование, моечные ванны, шкафы, производственные столы, а также тележки для посуды, мусорные баки, подтоварники, держатели для фужеров, подставки и полки.Итальянская фирма Metalcarrelli производит вспомогательное оборудование, которое находит широкое применение в буфетах, отелях, ресторанах, клубах: тележки, стеллажи-накопители, витрины. Тележки могут быть выполнены из ламината, шпона, натурального дерева и стать настоящим украшением заведения.Созданная в 1947 году, компания ROLLERGRILLINTERNATIONAL является европейским лидером по производству широчайшей гаммы профессионального оборудования: тостеров, многофункциональных печей, фритюрниц, мармитов, тепловых и холодильных витрин, контактных грилей, жарочных поверхностей, блинниц, вафельниц, саламандр грилей, коптилен, грилей для шаурмы, грилей для кур, охлажда

Содержание

Введение

Глава 1. Значение оборудования для реализации продуктов питания в ресторанной сфере

Глава 2. Перечень и характеристика оборудования для сервисной реализации продуктов питания

2.1 Мармиты для первых и вторых блюд

2.2 Тепловые шкафы и стойки

2.3 Холодильные витрины

2.4 Линии раздач и их элементы

2.5 Нейтральное оборудование

Глава 3. Известные производители оборудования для предприятий общественного питания. История и роль в жизни ресторанов

3.1 Итальянская компания Metalcarrelli

3.2 Французская фирма ROLLERGRILL

3.3 Desmon - известный итальянский бренд

3.4 HENNYPENNY -король среди fastfood

Глава 4. Крупнейшие отечественные производители ресторанного оборудования. История компании. Характеристика выпускаемого оборудования

4.1 ОАО «Чувашторгтехника»

4.2 Производственная фирма «Техно-ТТ»

4.3 Торговое холодильное оборудование «POLAIR»

Выводы и рекомендации

Библиографический список

Приложения

На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость дальнейшей механизации и автоматизации производственных процессов, как основного фактора роста производительности труда. Отечественная промышленность создает большое количество различных машин для нужд предприятий общественного питания. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающие механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.

Создаются и осваиваются новые машины, оборудование, которые будут работать в автоматическом режиме без участия человека.

В настоящее время одной из важнейших задач в стране является радикальная реформа по ускорению научно-технического прогресса в народном хозяйстве.

Подобная организация производства в общественном питании позволит не только применять новое высокопроизводительное оборудование, но и более эффективно его использовать. В выигрыше будут и потребители, - сокращаются затраты времени, повышается культура обслуживания, и работники общественного питания - за счет механизации и автоматизации производства резко снижаются затраты ручного труда, увеличивается производительность производства продукции и улучшаются санитарно-технические условия.

Специфика деятельности предприятий общественного питания.

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

По характеру организации производства предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с предприятиями пищевой промышленности. Однако от предприятий пищевой промышленности предприятия общественного питания отличаются тем, что на них не только организуется производство готовой кулинарной продукции, но и осуществляется ее реализация в специально оборудованных помещениях. Продукция предприятий общественного питания не выдерживает длительных сроков хранения и, как правило, должна реализовываться непосредственно после изготовления.

Выполнение функции реализации сближает предприятия общественного питания с предприятиями розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

Цель курсовой работы: определить влияние оборудования для сервисной реализации продуктов питания на повышение эффективности работы и улучшение качества обслуживания в сфере общественного питания.

Задачами являются: 1. Выявить значение, специфику и возможности оборудования.

2. Изучить перечень и характеристику оборудования для сервисной реализации продуктов питания.

3. Выделить наиболее качественное оборудование среди известных марок производителей.

Объект курсовой работы: предприятие общественного питания.

Предмет курсовой работы: оборудование для сервисной реализации продуктов питания.

Методы исследования: описательный и сравнительный, методы системного анализа, а также используются приемы классификации и обобщения.

Структура курсовой работы: работа состоит из введения, трех глав, выводов и рекомендации, библиографического списка и приложений.