Сущность нитратов и пути их попадания в растения. Рассмотрение способности растений накапливать нитраты. Определение путей попадания нитратов в организм человека. Рассмотрение способов снижения влияния нитратов в растениях на организм человека.
Аннотация к работе
Овощи и фрукты полезны для здоровья, но они могут накапливать в себе нитраты. Проблема повышенного содержания нитратов в овощах и фруктах стала одной из проблем питания и актуальной экологической проблемой современного мира. Поэтому необходимо развивать знания людей о нитратах. Важно развивать знания людей о нитратах, как естественных компонентах овощей и фруктов, о факторах, обуславливающих повышенное содержание нитратов в сельхоз культурах, о механизме токсического действия нитратов. Цель: определить содержание нитратов в овощах и фруктах, употребляемых в пищу.Из почвы в растения азот поступает в виде нитратов (солей азотной кислоты). Нитраты - не относятся к ядовитым веществам, но из них образуются нитриты - соли азотистой кислоты. Нитраты снижают количество витаминов в пище, а при длительном поступлении в человеческий организм возникает проблема с щитовидной железой, так как нитраты уменьшают содержание йода [9]. Но так как человек относится к гетеротрофным организмам, в его питании должны присутствовать органические соединения, содержащие азот [7]. Нитраты поступают в почву двумя путями: а) искусственным - путем внесения удобрений, б) естественным - в результате деятельности азотофиксирующих бактерий, в частности клубеньков на бобовых растениях [14].Корневые системы растений хорошо усваивают нитраты, которые, посту пая в корни растения, подвергаются ферментативному восстановлению до нитритов и далее до аммиака. И органические, и минеральные удобрения, содержащие соединения азота, превращаются в почве в нитраты (соли азотной кислоты), вместе с водой поступающие в растения. В корневой системе, стеблях, листьях, плодах нитраты под воздействием ферментов восстанавливаются до иона аммония NH4, который становится основой аминокислот и далее белков (т.е. минеральный азот превращается в безвредный органический азот - компонент природных соединений). Когда же удобрений поступает слишком много, растения не справляются с их переработкой, и нитраты скапливаются в плодах, попадающих к нам на стол. Способность растений накапливать нитраты зависит, во-первых, от биологических особенностей самих растений и их сортов.Особенно опасны нитраты для грудных детей, так как их ферментная основа несовершенна и восстановление метгемоглобина в гемоглобин идет медленно. Нитраты способствуют развитию вредной кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества - токсины, в результате чего происходит токсикация, т.е. отравление организма. Нитраты снижают содержание в пище витаминов, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. Установлено, что нитраты в значительной степени влияют навозникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте. Нитроамины способствуют образованию злокачественных опухолей и могут быть причиной 70-90% случаев онкологических заболеваний, возникновение которых приписывают действию факторов окружающей среды.Человек относительно легко переносит дозу в 50 - 200 мг нитратов в день; 500 мг - предельно допустимая доза; 600 мг в стутки - доза, токсичная для взрослого человека, а для грудного ребенка даже 10 мг нитратов может вызвать сильное отравление.Нитраты попадают в организм человека различными путями: 1) через продукты питания: а) растительного происхождения, б) животного происхождения; Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40 - 80% суточного количества нитратов). Незначительное количество нитратов поступает с хлебобулочными изделиями и фруктами; с молочными продуктами попадает их 1% (10 - 100 мг/л). Нитраты поступают в организм человека также с водой, которая является одним из основных условий нормальнойжизни человека.В анкетировании приняли участие 7-11 классов МКОУ СОШ№1 с.Грачевка: мальчиков - 75 учащихся и девочек - 80 учащихся (приложение № 2). Полезны ли нитраты для человека: польза 82 учащихся, вред - 21 учащийся и не знают - 52 учащихся( Приложение № №4).Очень важно знать не только, в каких растениях, в каких их органах и частях содержатся в основном нитраты, но и как уменьшить содержание этих ядовитых веществ для организма. Количество нитратов снижается при термической обработке овощей (мойке, варке, жарке, тушении или бланшировке), при вымачивании - на 20-30%, а при варке на - 60 - 80%: в капусте - на 58%; При этом следует помнить, что при усиленной мойке и бланшировке (обваривании кипятком) овощей в воду уходят нетолько нитраты, но и ценные вещества: витамины, минеральные соли и др. Чтобы снизить количество нитратов в старых клубнях картофеля, его клубни следует залить 1%-ным раствором поваренной соли.В результате проведенной работы сделаны следующие выводы: Большинство проверенных овощей и фруктов безопасно для здоровья. Из 88 проведенных тест-анализов превышение нитратов обнаружено три раза в тепличных огурцах, приобретенных в магазинах города, по 1 разу в белокочанной капусте и кабачках с дач горожан. При нарушении норм агротехники количество нитрато
План
Содержание
Введение
1.Теоретическая часть
1.1 Немного о нитратах
1.2 Пути попадания нитратов в растения
1.3 Способность растения накапливать нитраты
1.4 Нитраты и их влияние на здоровье человека
1.5 Пути попадания в организм человека
2. Практическая часть
2.1 Результаты анкетирования школьников МКОУ СОШ №1 с. Грачевка
2.2 Способы снижения влияния нитратов в растениях на организм человека
Заключение
Список использованных источников и литературы
Приложения
Введение
нитраты растение человек организм
Овощи и фрукты полезны для здоровья, но они могут накапливать в себе нитраты. Проблема повышенного содержания нитратов в овощах и фруктах стала одной из проблем питания и актуальной экологической проблемой современного мира. Поэтому необходимо развивать знания людей о нитратах. Нитраты представляют опасность тем, что из них образуются нитриты - соли азотистой кислоты. Отрицательное влияние нитритов на организм человека сделали эту проблему актуальной. Важно развивать знания людей о нитратах, как естественных компонентах овощей и фруктов, о факторах, обуславливающих повышенное содержание нитратов в сельхоз культурах, о механизме токсического действия нитратов.
Цель: определить содержание нитратов в овощах и фруктах, употребляемых в пищу.
Задачи: · Провести тест-анализ на содержание нитратов в овощах и фруктах.
· Выяснить, отличается ли содержание нитратов в разных частях овощей и фруктов
· Дать рекомендации, как избежать излишнего потребления нитратов.
Объект исследования: овощи и фрукты.
Предмет исследования: содержание нитратов в овощах и фруктах.
Гипотеза исследования: если школьники будут информированы о влиянии нитратов на здоровье, то они осознанно будут подходить к выбору овощей и фруктов.
Методы исследования: тестирование с помощью нитрат-полоски, проведение экспериментов. Работа проводилась с 2015 по 2016 год и продолжается в настоящее время.
Практическая значимость: информацию по проблеме можно использовать на классных часах и родительских собраниях.