Содержание в ряде природных продуктов витаминов водорастворимой фракции B, необходимой для нормальной жизнедеятельности. Химическая структура и роль в ферментной системе тиамина, рибофлавина, ниацина, фолиевой и пантотеновой кислоты, биотина и холина.
Аннотация к работе
Витамины группы B На заре изучения витаминов было обнаружено, что в ряде природных продуктов (дрожжах, печени и молоке) содержится водорастворимая фракция, необходимая для нормальной жизнедеятельности. Вскоре было показано, что она содержит целый ряд химических соединений, в том числе тиамин, рибофлавин и ниацин. Тиамин разрушается при нагревании в присутствии влаги; в сухом виде он стабилен. Рибофлавин Рибофлавин (витамин B2) - оранжевый пигмент, придающий желтоватую окраску сырому яичному белку и молочной сыворотке.