Строение и свойства витаминов группы А, их взаимодействие с другими веществами и нахождение в природе. Причины и признаки гипервитаминоза. Физиологическое действие ретинола на организм, нормы его потребления. Сохранение витаминов при обработке продуктов.
Аннотация к работе
2. Характеристика витаминов группы А 2.1 Строение витаминов группы А 2.2 Свойства витаминов группы А 2.3 Взаимодействие витамина А с другими веществами 3. Значение витаминов группы А для организма 4.1 Физиологическое действие на организм 4.2 Определение обеспеченности витамином А и его нормы 5. Эта тема была выбрана в связи с актуальностью проблемы состояния здоровья человека в современных условиях. Это привело к необходимости уменьшить объем потребления пищи. Следует отметить, что если жирорастворимые витамины способны в определенной степени накапливаться в организме, то, в отличие от них, водорастворимые витамины - а это вся группа витаминов В и аскорбиновая кислота - и микроэлементы довольно быстро выводятся из организма и поэтому должны постоянно поступать с пищей. Витамин А содержится только в продуктах животного происхождения. Синтез витамина А осуществили Каррер и Морф в 1933 г. 2.1 Строение витаминов группы А Витамин А (ретинол; антиксерофтальмический витамин) хорошо изучен. Кристаллические препараты витамина А получены в 1937 г. Витамин А - это циклический непредельный одноатомный спирт, который растворим в большинстве органических растворителей, нестоек в присутствии кислорода воздуха, чувствителен к воздействию света и нагреванию, образует простые и сложные эфиры, большинство которых более стабильны, чем сам витамин А. Каротиноиды относятся к обширной группе углеводородных соединений - пигментов, синтезируемых высшими растениями, грибами, бактериями. Их можно разделить на три следующие категории: 1) Ретинол 2) Изомеры ретиноевой кислоты ? полностью транс-ретиноевая кислота - природный метаболит ретинола (лекарственный препарат - Весаноид®) ? 13-цис ретиноевая кислота, или изотретиноин, применяющаяся для лечения заболеваний кожи (лекарственный препарат - Роаккутан) ? 9-цис-ретиноевая кислота, проходящая исследования в онкогематологии 3) Моноароматические производные.