Виробництво цукру-піску та цукру-рафінаду з цукрового буряка - система складних фізико-хімічних перетворень початкового продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру-піску та рафінаду. Організація контролю якості цукрової продукції в Україні.
Аннотация к работе
Міністерство аграрної політики України Сумський національний аграрний університет Кафедра переробки м’яса та м’ясопродуктів КУРСОВА РОБОТА з дисципліни ”Загальні технології харчових виробництв” Тема роботи: Загальна технологія виробництва цукру-піску та цукру рафінаду. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ЦУКРУ_ПІСКУ Приймання, первинна обробка й підготовка сировини Приймання Доставка на завод, відділення домішок Мийка та зважування буряка Подрібнення в стружку Теплова обробка Отримання дифузійного соку Очищення дифузійного соку Згущення соку до сиропу Уварювання сиропу та відтіків до утфелів, отримання кристалічного цукру Центрифугування утфеля, відбілення та сушка цукру піску…. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ТА КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКТУ 5. Оптимальний склад їжі людини повинен містити 50-70% вуглеводів, де на долю сахарози приходиться близько 10%. На Україні це одна з найстаріших і найважливіших галузей харчової промисловості, продукція якої до 1914 750С відбувається набухання пектинових речовин, і знижується щільність стружки, а при t