Ряжанка - кисломолочний напій, одержуваний з коров"ячого пряженого молока шляхом бродіння. Пастеризація суміші в пастеризаційно-охолоджувальній установці з метою знищення сторонньої і патогенної мікрофлори. Термостатний спосіб виробництва ряжанки.
Аннотация к работе
Заквашування відбувається термофільними молочнокислими стрептококами і чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Нормалізація проводиться в потоці або періодичному способі. При періодичному способі нормалізація проводиться в резервуарі шляхом змішування незбираного молока з компонентом нормалізації (знежиреним молоком, вершками). Компонент нормалізації вибирається шляхом порівняння масової частки жиру нормалізованої суміші з масовою часткою жиру вихідної сировини. Суміш насосом через зрівняльний бак подають у секцію регенерації охолоджувально-пастеризаційної установки, для підігрівання до температури 40…45С, з метою зниження вязкості і полегшення процесу очищення.