Сучасне макаронне виробництво: асортимент, технологічний процес. Техніко–економічне обґрунтування проекту фабрики: розрахунок та вибір обладнання, техно-хімічний контроль виробництва та охорона праці на виробництві. Зберігання і підготовка сировини.
Аннотация к работе
Макаронні вироби - продукти, які отримують висушуванням до 13%-ої вологості і нижче сформованих виробів із тіста з макаронного борошна з збагачувачами або без них. В якості допоміжної сировини на виробництві в залежності від рецептури використовують дріжджі, сіль, цукор, маргарин, яйця, висівки, олію, солод тощо. Борошно частково надходить на виробництво автотранспортом у поліропіленових мішках на склад борошна, а також частково виробляється на підприємстві із цільного зерна, яке зберігається у зерновому складі. Вологість пресованих дріжджів 75%, тому вони належать до продуктів, які швидко псуються, і вимагають зберігання при температурі 0-40С протягом 5 діб. Соняшникова олія (ГОСТ 1129-93) надходить на виробництво і зберігається у бочках або цистернах у темному приміщенні з температурою 19±20С.
Список литературы
1. Андреев А.Н., Мачихин С.А. Производство сдобных булочных изделий. - М.: Агропромиздат, 1990.
2. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. - Київ, Руслана, 1998.
3. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. - Київ, Логос, 2002.