Організаційно–економічна характеристика птахофабрики. Постачання сировини і збут готової продукції забійного заводу курчат-бройлерів. Знайомство з виробничими процесами та технологічними лініями в цехах. Мікробіологічний контроль на підприємстві.
Аннотация к работе
Метою практики є ознайомлення з виробництвом харчових продуктів на підприємствах. Для досягнення поставленої мети практики в умовах діючих виробництв студенту необхідно ознайомитися з: - організаційно - економічною характеристикою підприємства;Під час проходження практики на виробництві я працював на контролі відривання голів декілька днів, пакуванні шкури, пакуванні готової продукції, маркуванні продукції.Підприємство виготовляє продукцію як для реалізації на внутрішньому ринку України, так і для експорту до багатьох країн світу. ПРАТ «Миронівська птахофабрика» входить до складу Групи підприємств ПАТ «Миронівський хлібопродукт» (МХП). Щоб стати незалежною від постачальників та коливань цін на сировину, компанія вирощує аграрні культури для забезпечення власних комбікормових заводів, виробляє корми для власних батьківських і бройлерних птахофабрик. МХП контролює повний виробничий цикл, від маленького курчати до дорослої птиці та кінцевого продукту; провадить дистрибуцію через власний парк вантажівок. ПРАТ «Миронівська птахофабрика» знаходиться за адресою : Україна, Черкаська обл., Канівський район, с.Технологія переробки птиці складається з таких основних операцій: навішування на конвеєр; оглушення або знерухомлення; забій; знекровлення; теплова обробка; зняття оперення; операції з полупотрошению або повного потрошіння; охолодження, сортування, маркування, зважування і пакування тушок; заморожування мяса, зберігання і реалізація мяса. Завдання оглушення - знерухомити птицю, але ні в якому разі не допустити її забою на цій ділянці лінії переробки. Оглушення проведено правильно, якщо птиця втрачає чутливість протягом часу, достатнього для знекровлення (3-5 хвилин). Електрооглушення вважається гуманним, швидким та ефективним способом, проте він має недоліки - відзначається загибель певної частини птиці, крововиливи в органах і тканинах, що знижує якість мяса, згортання крові підвищується, в результаті ступінь знекровлення знижується. Після забою утримання оперення на тушках збільшується, а через 1,5-2 хвилини після забою, тобто до моменту завершення знекровлення, більш ніж в 1,5-2 рази перевищує утримання оперення на щойно забитих тушках.Засобами автоматичного контролю є лічильники, фотоапарати (фотографують кожну тушку з двох сторін) і оператор контролює в операторській за допомогою компютера якість тушок, контроль швидкості руху підвісного транспортеру тушок, кондиціонери за допомогою яких контролюють температуру у чистій зоні (t=10*C).Основною задачею мікробіологічного контролю в мясній промисловості являється забезпечення випуску продукції високої якості, підвищення її смакових і живильних переваг. Мікробіологічний контроль на підприємстві м ясної промисловості закладається в перевірці якості м яса та тушок. Кожну партію матеріалів, припасів, які використовуються при виробництві, піддають мікробіологічному контролю на загальну кількість бактерій і БГКП, а також у тому випадку, якщо при контролі технологічних процесів і готової продукції виявляється необхідність перевірити чи не являються припаси, матеріали збудниками мікробіологічного обсіменіння. Аналіз чистоти рук проводять (без попередження) перед початком виробничого процесу, після використання туалет лише у тих працюючих, які безпосередньо працюють з чистим обладнанням або продукцією. Усі види забійних тварин перед забоєм підлягають ветеринарному огляду з вибірковою чи поголовною термометрією, а мясо та інші продукти забою - ветеринарно-санітарній експертизі, в ході якої повинні бути визначенні якість та безпека продукції тваринного походження, що призначена для харчування людей, годівлі тварин і подальшої переробки.Особи, які поступають на роботу, повинні знати основи гігієни і санітарії на підприємствах мясної промисловості. · наочну агітацію і пропаганду знань з санітарії і гігієни. Санітарний інструктаж проводять у формі бесіди з кожним робітником при вступі на роботу з метою ознайомлення його з правилами особистої гігієни і обовязками робітника по виконанню цих правил в процесі роботи. На підприємствах мясної промисловості розвішують наочні посібники, санітарно-просвітницькі плакати; читають лекції, проводять бесіди, демонструють санітарно-просвітницькі фільми. До халатів, як санітарного одягу, предявляють ряд вимог: їх виготовляють із гладкої бавовняної тканини (полотно, сатин); колір халатів у робітників, зайнятих доглядом за тваринами, у виробничих процесах переробки тварин, мяса і інших продуктів забою, повинен бути білим.Приймати участь в проведенні паспортизації цехів, дільниць, робочих місць на відповідність їх вимогам охорони праці. Вивчати умови праці на робочих місцях, брати участь у заходах по утворенню безпечних і здорових умов праці. Інженер з охорони праці повинен знати: постанови, розпорядження, накази органів; методичні, нормативні та інші керівні матеріали з охорони праці і виробничої санітарії; методи вивчення умов праці на робочих місцях, організацію роботи з охорони праці; систему стандартів безпечності праці; обмеження застос
План
Зміст
1. Основна мета технологічної практики
2. Перелік робочих місць при виконанні програми під час проходження виробничої практики
3. Технологічна частина
3.1 Техніко-економічне обґрунтування підприємства
3.2 Вибір та опис технологічних схем
4. Засоби автоматичного регулювання технологічних процесів
5. Технохімконтроль на виробництві
6. Гігієна та санітарія підприємств. Ветеринарно-санітарні вимоги
7. Заходи з безпеки функціонування підприємства
7.1 Заходи з охорони праці на підприємстві
7.2 Заходи з техніки безпеки та протипожежної профілактики
7.3 Заходи з охорони навколишнього середовища
8. Характеристика основних економічних показників за звітний період
Висновки
1. Основна мета технологічної практики
Вывод
ПРАТ «Миронівська птахофабрика» є одним з найбільших забійних заводів курчат-бройлерів у світі. Продукція підприємства постачається в декілька десятків країн світу . Підприємство працює з 2006 року .
З початку діяльності птахофабрика відрізняється високою якістю організації роботи, а найновіше обладнання дозволило досягти високої технологічності виробничих процесів. Все це створило надійний фундамент як для якісного розвитку, так і для розширення виробництва.
За час проходження практики на ПРАТ «Миронівська птахофабрика» ми мали змогу закріпити свої теоретичні знання, а також здобути певний практичний досвід необхідний нам, як майбутнім фахівцям.
Пропозиції.
На підприємстві всього досить, але можна замінити деяке обладнання на більш нове.