Виробничий процес організації - Курсовая работа

Виробничо-економічна характеристика хлібопекарського цеху ТОВ «Алпів» Ефективність функціонування виробничого підприємстваОпераційний менеджмент - термін, що походить від англійського Management Production and Operation. Операційний менеджмент (operations management, ОМ) - це діяльність, повязана з розробкою, використанням і удосконаленням бізнес-систем, на основі яких виробляються основна продукція або послуги підприємства. Основне завдання операційного менеджменту - побудова управлінських систем, що забезпечують виконання необхідних дій і процедур для одержання ринкового результату від функціонування операційної системи. Операційна функція включає ті дії, в результаті яких виробляються товари і послуги, що поставляються підприємством в зовнішнє середовище. Операційна система - система, що використовує матеріальні, інформаційні або фінансові ресурси («вхід») для перетворення їх у результат («вихід») у вигляді продукції або послуги (рис.Виробничий процес складається з наступних процесів (табл. -Це технологічні процеси, в ході яких відбуваються зміни геометричнихформ, розмірів і фізико-хімічних властивостей продукції; -Це процеси, які забезпечують безперебійне протікання основних процесів (виготовлення і ремонт інструментів і оснащення, ремонт устаткування, забезпечення всіма видами енергій (електричної, теплової, пари, води, стисненого повітря тощо); -Це процеси, повязані з обслуговуванням як основних, так і допоміжних процесів але в результаті яких продукція не створюється (зберігання, транспортування, технічний контроль і т.д.). В умовах автоматизованого, автоматичного і гнучкого інтегрованого виробництв допоміжні і обслуговуючі процеси в тій чи іншій мірі обєднуються з основними і стають невідємною частиною процесів виробництва продукції.Принципи - це вихідні положення, на основі яких здійснюється побудова, функціонування і розвиток виробничого процесу. Основні принципи організації виробничого процесу та їх зміст наведено в табл. Таблиця 1.2 - Основні принципи організації виробничого процесу Обєднання всіх або частини різнохарактерних процесів з виготовлення певного виду виробу в межах однієї ділянки, цеху, виробництва Певне робоче місце або виробничий підрозділ зайнято виготовленням виробів і деталей широкого асортименту або виконанням різних виробничих операційТовариство має право здійснювати будь-які види діяльності, не заборонені законом, включаючи роздрібний продаж продуктів харчування, їх виробництво. Підприємство є юридичною особою, має самостійний баланс, розрахунковий рахунок і інші рахунки в банках Росії, круглу печатку, штампи, бланки зі своїм найменуванням, власний товарний знак підприємства і діє на основі повного господарського розрахунку, самофінансування і самоокупності. Учасник має право: брати участь у розподілі прибутку, брати участь в управлінні справами Товариства, продати чи іншим чином відступити свою частку в статутному капіталі Товариства, отримувати інформацію про діяльність Товариства та знайомитися з бухгалтерськими книгами та іншою документацією, користуватися іншими правами, наданими учасникам ТОВ чинним законодавством. Продуктивність праці працівників підприємства у 2006 році склала 455,79 тис. руб. на людину, що становить 96,21% від продуктивності праці 2003 року, яка становила 473,77 тис. руб. на людину. У кінці 70-х років ВПС США запропонували і реалізували Програму інтегрованої компютерної підтримки виробництва ICAM (ICAM - Integrated Computer Aided Manufacturing) [], спрямовану на збільшення ефективності промислових підприємств за допомогою широкого впровадження компютерних (інформаційних) технологій.Обєктом дослідження в роботі є Товариство з обмеженою відповідальністю «Алпі» створено відповідно до Федерального закону від 08.02.98г. Роздрібний товарообіг ТОВ «Алпі» з реалізації хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у 2006 році збільшився на 6,21% або 1200,00 тис. руб., В порівнянні з 2004 роком. У 2005 році дана група мала 32,16% у загальній структурі товарообігу фірми, в 2006 році даний показник ще більше збільшився і склав 37,41%, що в абсолютному вираженні прирівнюється до 7673,03 тис. руб. Бізнес-процес випічки хліба та виробництва тортів починається з надходження сировини для виробництва. Підпроцес виробництва хліба починається з отримання інгредієнтів, їх дозування, розрахованої відповідно до технологічної карти продукту.

Зміст

Вступ

1. Теоретичні аспекти організації виробничого процесу

1.1. Операційний менеджмент: сутність, поняття

1.2. Сутність і визначення виробничого процесу

1.3. Принципи виробничого процесу

2. Характеристика діяльності ТОВ «Алпів»

Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і засобів виробництва, спрямованих на виготовлення продукції.

Обєктом дослідження в роботі є Товариство з обмеженою відповідальністю «Алпі» створено відповідно до Федерального закону від 08.02.98г. № 14-ФЗ «Про товариства з обмеженою відповідальністю». Воно є юридичною особою, організованим 19 квітня 1999. Місце знаходження Товариства: 20-й км. Автошляхи Красноярськ-Желєзногорськ.

Роздрібний товарообіг ТОВ «Алпі» з реалізації хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів у 2006 році збільшився на 6,21% або 1200,00 тис. руб., В порівнянні з 2004 роком. У звітному періоді його сума склала 20510,64 тис. крб. У 2004 році в порівнянні з 2003 роком сума товарообігу збільшилася на 1,9% або 360,00 тис. руб.

Самою ємною товарною групою є товарна група хліб. У 2005 році дана група мала 32,16% у загальній структурі товарообігу фірми, в 2006 році даний показник ще більше збільшився і склав 37,41%, що в абсолютному вираженні прирівнюється до 7673,03 тис. руб. Але в порівнянні з аналогічним показником 2004 року, дана товарна група знизила свою питому вагу в звітному періоді, який становив більше 39%. Це повязано з високою і зростаючою конкуренцією на ринку цих товарів.

Бізнес-процес випічки хліба та виробництва тортів починається з надходження сировини для виробництва. Менеджер з постачання забезпечує постачання інгредієнтів в достатній кількості від постачальників. Майстер зміни формує заявку у міру використання інгредієнтів. Виробничий облік автоматизовано в усіх основних цехах. Налагоджено облік вироблення готової продукції та напівфабрикатів, їх переміщення в експедицію. У системі також формуються та відпрацьовуються акти списання та оприбуткування готової продукції і складаються звіти для бухгалтерії. У планово-економічному відділі повністю автоматизовано облік готової продукції.

Підпроцес виробництва хліба починається з отримання інгредієнтів, їх дозування, розрахованої відповідно до технологічної карти продукту.

Виготовлення закваски можна виділити окремим підпроцесів - це ще не тісто, вже не інгредієнти. Закваска виготовляється з дріжджів, зброджується.

Виготовлення тесту включає процес заміс залишилися інгредієнтів - борошно, харчові добавки та ін на даному етапі технологічно визначається сортність хліба.

Підпроцес формування забезпечує викладку хліба у форми для випічки. Термічна обробка - це і є безпосередньо випічка. Важливо вибрати оптимальний температурний режим.

Також як і процес виготовлення хліба, процес виготовлення тортів починається з отримання інгредієнтів, яких використовується набагато більше, ніж для виготовлення хліба. Постачання також забезпечує менеджер з постачання магазину. Заявку формує начальник кондитерського цеху.

Наступним етапом є заміс інгредієнтів відповідно до технології виробництва і випічка коржів. Паралельно цьому процесу відбувається процес виготовлення прошарку. Далі прошарок і коржі зєднуються, прикрашаються.

Контроль якості повинен вироблятися на кожному етапі виробництва хліба. Неоптимально вибраний температурний режим для випічки зумовить розломи на скоринці, нерпопеканіе, незвичний колір, смак, неправильне формування - ми не побачимо хліба звичної форми і ваги, закваска і заміс - технологічна основа, завдяки якій хліб має смак, колір, харчову та енергетичну цінність, пористість.

Т.ч. в процесі випічки хліба контрольованими параметрами, такими, що підлягають моніторингу, що визначають якість хліба, є маса, обєм, час і температура.

Виробництво хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів т здійснюватися як на обладнанні провідних зарубіжних фірм «Бепекс-Гуттена», «Антон Олерт» (Німеччина), «Реон» (Японія), так і на вітчизняному обладнанні.

Досліджуваного підприємству рекомендується підвищити продуктивність праці працівників. Як відомо, продуктивність праці можна підвищити за рахунок зміни особистих якостей кожного працівника і за рахунок ущільнення робочого часу працівників підприємства.

У результаті впровадження запропонованих заходів (підвищення кваліфікації працівників), отримуємо, що підприємство може підвищити продуктивність праці працівників за рахунок зміни особистих якостей (конкретного продавця на 47%) та за рахунок ущільнення робочого часу на 30,43%.

Розглянувши різні фактори росту продуктивності та ефективності праці працівників «Алпі», а також напрями їх стимулювання, можна сказати, що за невеликої коректування своєї роботи, підприємство може досягти ще вищих результатів.

Вступ

Організація - самостійний господарюючий (ведучий ту чи іншу діяльність з метою реалізації її результатів на ринку) субєкт, створений у порядку, встановленому Цивільним кодексом РФ, для виробництва продукції, виконання робіт і надання послуг з метою задоволення суспільних потреб та отримання прибутку.

Організація - "генератор багатства" суспільства: - Генерує товари і купівельну спроможність для їх придбання;

- Підтримує розширення соціальної інфраструктури і забезпечує дохід на капітал;

- Створює робочі місця у себе, постачальників, у держсекторі;

- Забезпечує власне зростання.

Промислове виробництво - це складний процес перетворення сировини, матеріалів напівфабрикатів та інших предметів праці в готову продукцію, що задовольняє потребам ринку.

Виробничий процес - це сукупність всіх дій людей і знарядь праці, необхідних на даному підприємстві для виготовлення продукції.

У період розвитку і стабілізації економічного становища РФ питання організації та становлення виробництв набувають ще більшої актуальності. Цим і обумовлений вибір теми курсової роботи, метою якої є вивчення організації виробничого процесу конкретного підприємства. Обєктом дослідження в роботі є кондитерський та хлібопекарський цеху ТОВ «Алпі». Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд завдань: 1. вивчення теоретичних аспектів організації виробничого процесу;

2. вивчення організаційно-правових та економічних засад діяльності ТОВ «Алпі»; операційний менеджмент виробничий управління

3. вивчення організації виробничого процесу кондитерського цеху, розробка рекомендацій.

Робота складається зі вступу, висновків, трьох розділів та списку літератури.

1.1. Гаврилов Д.А. Управление производством на базе стандартов MRP II / Д.А. Гаврилов. - 2-е изд. - СПБ. : Питер, 2005. - 416 с. - (Практика менеджмента).

2. Гевко І.Б. Операційний менеджмент. навч. посібн. / І.Б. Гевко - К.: Кондор, 2005. - 228с.

3. Господарський кодекс України: за станом на 16 січня 2003 р. № 436-IV [Електронний ресурс] // Відомості Верховної Ради України (ВВР). - 2003 - № 18-22. - Режим доступу: http://zakon.rada.gov.ua

4. Гэлловэй Л. Операционный менеджмент. Серия «Теория и практика менеджмента» / Л. Гэлловэй - СПБ : Питер, 2002. - 320с.

5. Друкер П.Ф. Энциклопедия менеджмента / П.Ф. Друкер. - М. : Вильямс, 2004. - 432 с.

6. Запорожец И.М. Бюджетирование в системе управления судостроительным предприятием / И.М. Запорожец // Економіст. - 2010. - № 7. - С. 46-47.

7. Ильдеменов С.В. Операционный менеджмент. учебник / С.В. Ильдеменов, А.С. Ильдеменов, С.В. Лобов - М. : ИНФРА-М, 2007. - 337с.

8. Керівництво з питань проектного менеджменту : пер. з англ. / під ред. д-ра техн. наук, проф. С.Д. Бушуєва. - [2-е вид., переробл.] - К. : Вид. дім «Деловая Украина», 2000. - 198 с.

9. Козловский В.А. Производственный менеджмент: Учебник. Серия «Высшее образование» / Под ред. В.А. Козловского - М. : ИНФРА-М, 2003. - 574 с.

10. Козловский, В.А. Производственный и операционный менеджмент [Текст] / В.А. Козловский, Т.В. Маркина, В.И. Макаров. - С.Пб. : Спец. литра, 1998. - 367 с.

11. Курочкин А.С. Операционный менеджмент: уч. пособие / А.С. Курочкин. - К. : «МАУП», 2000. - 144с.

12. Логачев С.И. Мировое судостроение: современное состояние и перспективы развития / С.И. Логачев, В.В. Чугунов, Е.А. Горин. - 2-е изд., перераб. и доп. - СПБ. : Мор Вест, 2009. - 544 с.

13. Мазур И.И. Управление проектами : учеб. пособие / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдерогге ; под ред. И.И. Мазура. - 2-е изд. - М. : Омега-Л, 2004. - 664 с.

14. Макаренко, М.В. Производственный менеджмент [Текст] : учеб. пособие для вузов / М.В. Макаренко, О. М. Махалина. - М. : ПРИОР, 1998. - 384 с.

15. Михайловська О.В. Операційний менеджмент : навч. посібник. / О.В. Михайловська - К. : «Кондор», 2008. - 550 с.

16. Оголева Л.Н. Реинжиниринг производства : учеб. пособие / Л. Н. Оголева, Е.В.Чернецова, В. М. Радиковский ; под ред. д-ра экон. наук, проф. Л.Н. Оголевой. - М. : КНОРУС, 2005. - 304 с.

17. Олійник І.А. Операційний менеджмент: навч. посіб. / І.А. Олійник, В.Г. Пасічник, В.І. Романчиков, О.В. Акіліна - К : «Центр навчальної літератури», 2006. - 160с.

Размещено на .ru